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六寸戚風蛋糕
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老頭forum

戚風蛋糕，外號：氣瘋蛋糕。忙了一上午，終於沒氣瘋，驚不驚喜，意不意外！

其實沒有那麼可怕，要點很重要，經驗同樣重要，收腰、開裂、塌陷等問題，新手都不陌生，經歷了才知道錯哪啦，總結經驗，調整方法，就能取得成功。

蛋白液打發到位，蛋黃糊乳化，翻拌手法正確，烘烤時間足夠，溫度由低到高控制，蛋糕出爐後冷透，每一步不可馬虎。

做過吃過戚風蛋糕，才知道戚風蛋糕細膩、綿軟、入口即化，一吃忘不了，這麼好吃，還怕氣瘋？趕緊做起來哦！

六寸磨具

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 50g
純牛奶 30g
玉米油 30g
綿白糖 40g
白醋 5滴
玉米澱粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋白和蛋黃分離，放在兩個無油無水的乾淨盆裡。
  • 步驟 2/9
    蛋黃、玉米油、牛奶、10g白糖放一起，攪拌透徹，融在一起。
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉在蛋黃糊裡，攪拌。
  • 步驟 4/9
    攪拌到無干粉，能流動的蛋黃糊備用。
  • 步驟 5/9
    第一次，打發蛋白液到魚泡泡樣時，加10g糖進去。
  • 步驟 6/9
    第二次，打發蛋白液到細膩狀態，加10g糖進去。
  • 步驟 7/9
    第三次，打發蛋白液到有紋路有彎勾時，加10g糖、5滴白醋、玉米澱粉進去。
  • 步驟 8/9
    這時繼續打發到有阻力，紋路清晰，拉出打蛋器是短小、直立的小尖頭，到硬性發泡就好了。
  • 步驟 9/9
    挖一勺蛋白糊到蛋黃糊裡，像炒菜一樣翻拌。
小貼士

烤箱溫度及時間根據自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。

 使我用幼砂糖，比普通白砂糖更易融化，甘汁園的這款顆粒均勻，口感清甜，除了適合做烘培，日常涼拌調味都比較好用。

釋出於 2019-01-28
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