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六寸戚風蛋糕
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醉江南倦客傲凝

蛋糕裡面最簡單也最難烤的就是戚風，戚風戚風有時真的讓人氣瘋，在摸索怎麼把戚風烤得完美的道路上我走了整整幾個月，試過好多配方，終於確定了這款戚風的方子，每次烤都非常成功，寫出來和大家一起分享。謝謝大家^_^

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 45克
純牛奶 35克
玉米油 30克
糖粉 40克
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
  • 步驟 2/19
    蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。
  • 步驟 3/19
    再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
  • 步驟 4/19
    放入45克低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
  • 步驟 5/19
    打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
  • 步驟 6/19
    蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
  • 步驟 7/19
    用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
  • 步驟 8/19
    電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉。
  • 步驟 9/19
    再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
  • 步驟 10/19
    用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
  • 步驟 11/19
    拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
  • 步驟 12/19
    這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。
  • 步驟 13/19
    把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾淨，否則會影響戚風的爬高。
  • 步驟 14/19
    把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜歡了，每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定， 建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。
  • 步驟 15/19
    這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
  • 步驟 16/19
    蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多囉嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
  • 步驟 17/19
    這是蛋糕表面，顏色很均勻。
  • 步驟 18/19
    切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裡口感很好。
  • 步驟 19/19
    這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家，我的菜譜裡有一個八寸戚風方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。
小貼士

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釋出於 2022-10-03
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