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六寸戚風蛋糕
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tread香菸

很早就想做一看戚風蛋糕了，只是因為時間和烤箱的關係，所以一直沒有做成，今天在家大膽的嘗試了一把，把烤箱的溫度調節了一下，烤出來的蛋糕成品，儘管烤的蛋糕顏色偏深，但吃起來綿軟細膩，口感和味道，都非常不錯哦

食材
低筋麵粉 85g
純牛奶 40g
雞蛋 5個
細砂糖1 60g
細砂糖2 30g
色拉油 40g
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所有材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、牛奶、花生油、鹽。
  • 步驟 2/17
    將雞蛋黃和蛋清用分離器分離。
  • 步驟 3/17
    將雞蛋黃加入30克的細砂糖。
  • 步驟 4/17
    用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發，加入40克花生油。
  • 步驟 5/17
    篩入低筋麵粉用打蛋器輕輕劃z，將蛋黃糊攪拌均勻，放一旁備用。
  • 步驟 6/17
    將蛋黃糊攪拌均勻，放一旁備用。
  • 步驟 7/17
    開始打蛋白了，將蛋白打至起魚眼泡的時候，加入20克的細砂糖。
  • 步驟 8/17
    繼續打至泡泡多了的時候，再加入20克的細砂糖。
  • 步驟 9/17
    再繼續將剩下的20克細砂糖然後打發，打至起紋路的時候，蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白是直角的即可。
  • 步驟 10/17
    將1/3的蛋白加入蛋黃糊裡，用刮到輕輕滴拌勻，注意不要畫圈，容易消泡。
  • 步驟 11/17
    繼續將2/3的蛋白加入分次的加入，輕輕滴拌勻。一定要上下拌哦，要把底下的蛋黃糊也拌勻，否則，因為不均勻烤出來的蛋糕很容易塌陷哦。
  • 步驟 12/17
    這是攪拌好的蛋糕糊。
  • 步驟 13/17
    將蛋糕糊倒入磨具裡，稍微用力振盪幾下，把裡面的氣泡震盪出去。（我用的是六寸磨具，裝不下了，用了幾個小磨具裝了一下。）
  • 步驟 14/17
    烤箱預熱，將烤盤放入中層，上170度，下火160度，烤60分鐘即可。（我家的烤箱上管溫度偏低，下管偏高，所以這次把上管溫度調高了至了170度，下管調製了160度。建議大家根據自己的烤箱脾氣來設定。）
  • 步驟 15/17
    時間到了，烤好了。
  • 步驟 16/17
    這是烤好後的蛋糕，顏色烤的偏深。
  • 步驟 17/17
    這是切好開後的蛋糕。
小貼士

1、我的模具底部沒有刷油，造成脫模困難，使蛋糕的脫模後形狀不是很美觀。所以建議大家將模具的地部刷上一層油，不要刷四周，因為蛋糕還要要長高哦。

2、我家的烤箱上管溫度偏低，下管偏高，所以這次把上管溫度調高了至了170度，下管調製了160度。建議大家根據自己的烤箱脾氣來設定。

釋出於 2022-05-04
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