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六寸戚風蛋糕
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蘭平狗狗oo

烘焙的入門級，多加練習就會做的很好，戚風奶油蛋糕的基礎

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 60g
玉米澱粉 5g
牛奶 50g
玉米油 30g
白醋 2滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋白和蛋黃分離放入無油無水的容器裡
  • 步驟 2/13
    蛋黃加白糖，玉米油，攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    匯入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    篩入玉米澱粉和低筋麵粉混合
  • 步驟 5/13
    Z字攪拌，別太用力，別起勁了
  • 步驟 6/13
    蛋白加2滴白醋或檸檬汁，打到魚眼泡放入第一次白糖，30g白糖分三次放入，高速打發，打到蛋白細膩放入滴二次白糖，繼續高速打發，打到蛋白出紋路放入第三次白糖，低速打發
  • 步驟 7/13
    打發好的蛋白，提起打蛋器有短小直的尖就可以，非常細膩
  • 步驟 8/13
    把少半蛋白放入蛋黃中，翻拌均勻，不要劃圈，可兩點鐘方向向八點鐘方向切拌
  • 步驟 9/13
    在倒入剩下額蛋白中，繼續翻拌均勻
  • 步驟 10/13
    倒入6存模具中，從20cm處輕震兩下，震出大氣泡
  • 步驟 11/13
    入烤箱，先140度30分鐘，在升溫，升到155度30分鐘，大概一個小時就可以了了，時間不要太久
  • 步驟 12/13
    烤好的蛋糕馬上拿出來，從高處震兩下，倒扣在網架上，下面留夠空間，散熱
  • 步驟 13/13
    晾涼脫模
小貼士

1打蛋盆要無油無水

2蛋白打發到提起打蛋器有短小直的尖

3蛋白和蛋黃混合不要劃圈容易消泡

釋出於 2020-01-17
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