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水果磅蛋糕
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白衣影眠夢笑香

磅蛋糕以他濃郁香醇的味道征服了一大批人。磅蛋糕也叫1/4磅蛋糕，麵粉、糖、油、雞蛋各佔1/4。經過實踐，1/4糖太甜了，我稍加改動，剪去1/3糖。磅蛋糕口感紮實、載重能力強，也是翻糖蛋糕胚的首選。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 300g
中等大小雞蛋 6個（300g）
細砂糖 200g
無鹽黃油 300g
提子乾 100g
蔓越莓幹 50g
黑朗姆酒 50g
檸檬皮屑 20g
君度力嬌酒 20g
麥芽糖漿 20g
柳橙皮（我手頭沒有就省略了） 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前一天用黑朗姆酒將提子乾和蔓越莓幹浸泡。
  • 步驟 2/9
    準備好其它材料，麵粉過篩、黃油室溫軟化。
  • 步驟 3/9
    將砂糖倒入黃油中，打發至黃油顏色變淺、質地順滑、紋路清晰。
  • 步驟 4/9
    向黃油中每磕入一個雞蛋、低速攪打1分鐘，充分攪拌均勻後再磕入下一個雞蛋。
  • 步驟 5/9
    6個雞蛋全部加入攪打均勻。
  • 步驟 6/9
    倒入麵粉和檸檬皮屑，翻拌均勻。
  • 步驟 7/9
    倒入酒漬果乾和柳橙皮（我手頭沒有就省略了）、翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    模子內壁鋪矽油紙。
  • 步驟 9/9
    將麵糊倒入模具中，讓麵糊表面中間低、兩邊高（這樣做為了蛋糕烤熟後中間不致於漲太高）。
小貼士

1、配方為一個八寸磅蛋糕的量，我用的裙子模、是為了做芭比翻糖蛋糕。2、君度力嬌酒也叫君度橙酒，與麥芽糖漿混合刷蛋糕表面讓蛋糕鎖住水份且橙味濃郁，最好不要省略或用其他原料代替。3、將蛋糕多包幾層保鮮膜密封好冷藏2天，讓蛋糕回油後再食用味道更佳。

釋出於 2018-07-24
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