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瑪德琳做底的黑森林蛋糕
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沙雕遊戲君

這次借鑑君之的方子，做了一個瑪德琳蛋糕底，一改戚風的綿軟，而是緊實且酥軟的口感，相當不錯大家不妨試試！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 120g
黑巧克力或可可粉 30g
雞蛋 3只（含殼50g/只）
泡打粉 4g
小蘇打 1克
黃油 135克
細砂糖 120克
黑櫻桃（或罐頭） 適量
淡奶油 300g
香草粉（精） 少許
清水 75g
白砂糖 65g
朗姆酒 適量
巧克力屑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋打到盆裡放120g細砂糖用手動打蛋器打勻，不用打發。
  • 步驟 2/9
    粉類過篩後與雞蛋混合，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 3/9
    黃油隔水融化，如果用黑巧力代替可可粉的話把黑巧克力和黃油一起融化，趁溫熱時倒入麵糊裡翻拌均勻。
  • 步驟 4/9
    將拌好的麵糊倒入六寸（也可用八寸）模具裡輕震幾下震出空氣，烤箱預熱後160度30分鐘左右。
  • 步驟 5/9
    蛋糕烤好後晾涼脫模，切平表面後分割為三等片。
  • 步驟 6/9
    75克水加65克白糖煮沸至糖融化，晾涼後加兩勺朗姆酒，製成朗姆酒糖漿；黑櫻桃去柄去核切成小塊，加糖、朗姆酒醃20分鐘（如果是罐頭的話，將黑櫻桃取出加少許朗姆酒即可）
  • 步驟 7/9
    將300g淡奶油加適量糖、香草精打發至裱花狀態，拿一片蛋糕上面均勻刷上糖漿，塗一層奶油，撒一層醃好的黑櫻桃，再塗一層奶油；第二片蛋糕刷糖漿蓋在第一層上刷糖漿塗一層奶油撒黑櫻桃再塗一層奶油；第三片蛋糕刷糖漿蓋在最上面再刷糖漿。然後將整個蛋糕均勻的抹上奶油。
  • 步驟 8/9
    用勺子刮出適量巧克力屑，貼在蛋糕側面，用剩餘奶油在蛋糕表面擠出奶油花，用預留的整隻黑櫻桃和剩餘碎櫻桃裝飾一下就完成了。如果刮出的巧克力屑量大的話表面也可撒上巧克力屑，我的巧克力屑不夠多表面就沒撒，如果都撒的話效果肯定更好！
  • 步驟 9/9
    成品～
小貼士

做巧克力屑可以拿一大塊黑巧克力用勺子往下挎，如果沒有大塊的就把小塊巧克力隔水融化後到在一個平盤裡待完全凝固後再挎。貼巧克力屑時要帶隔熱手套或用刮刀操作否則手的溫度會使巧克力融化！

釋出於 2019-02-08
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