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黑森林蛋糕|屬於櫻桃的季節
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閒雲池中斂

芒果季過去了，現在是屬於櫻桃的季節，櫻桃蛋糕必須是黑森林啊！黑森林是德國著名甜點，融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香，味道堪稱完美。此蛋糕準備過程比較長，需要烤個蛋糕胚、熬櫻桃酒水、煮櫻桃餡料、刮巧克力屑、打發淡奶油，真是累到不行。好在都準備好之後，組裝過程相對容易，對蛋糕抹面也沒什麼要求，適合新手~

時間:1-2小時
食材
8寸巧克力戚風蛋糕坯 1個
櫻桃 400g
白砂糖 100g
水 30g
澱粉 5g
櫻桃酒（做櫻桃酒水） 5g
水（做櫻桃酒水） 100g
白砂糖（做櫻桃酒水） 50g
淡奶油 350g
糖粉 50g
黑巧克力 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首選準備一個8寸海綿或戚風蛋糕胚，用自己喜歡的任意方子都行，切成3片備用。
  • 步驟 2/9
    熬製櫻桃餡料：將新鮮櫻桃去核，放在鍋裡，加入水和糖，熬到櫻桃變軟後加澱粉水勾芡，湯汁粘稠後離火，將櫻桃餡放涼；
  • 步驟 3/9
    製作櫻桃酒水：將水和砂糖放鍋裡熬致砂糖融化，形成糖水，離火涼涼，在組合蛋糕前加入櫻桃酒攪勻即可（我用朗姆酒代替的櫻桃酒，喜歡的可以多放點酒，做給小孩吃就用櫻桃汁代替）；
  • 步驟 4/9
    製作巧克力屑：黑巧克力隔水融化，澆在平盤上，凝固後用勺子或小刀刮出巧克力卷。這個比較熬人，要有耐心；
  • 步驟 5/9
    將冷藏的天然淡奶油加糖粉用電動打蛋器打發到能保持硬挺紋路的狀態，一部分裝入有裱花嘴的裱花袋，至此準備工作全部完成；
  • 步驟 6/9
    開始組裝蛋糕。拿一塊巧克力蛋糕胚，用毛刷刷上一層櫻桃酒水，然後在胚子上邊擠一圈奶油，中心擠一點，在空隙處填入櫻桃餡；之後在櫻桃餡上稍微擠點奶油抹平；蓋上一片蛋糕胚，重複上一步，刷櫻桃酒水，上面再擠上奶油，填入櫻桃餡，擠上奶油抹平；
  • 步驟 7/9
    把第三片蛋糕胚蓋上，刷上剩餘的櫻桃酒水，然後用奶油抹面，蛋糕都覆蓋到就行；
  • 步驟 8/9
    用抹刀挑起一些巧克力屑，輕輕的壓在蛋糕側面，沾滿一圈。蛋糕頂上擠八個奶油，放上大櫻桃點題，然後中央堆一些巧克力屑。到此，裝飾完成，冷藏定型一會就可以開吃啦~
  • 步驟 9/9
    看看成品吧~夾層滿滿的櫻桃餡兒，還有淡淡的酒香，味道簡直不能更好！
小貼士

1、這算比較正宗的黑森林蛋糕做法了，蛋糕胚刷上大量櫻桃酒水，是一款口感比較溼潤的蛋糕，還想追求更正宗的，可以加大櫻桃酒的用量，並在淡奶油中加80g櫻桃汁。市場上的只能叫奶油巧克力蛋糕。

2、櫻桃餡可以用黑/紅櫻桃罐頭代替，最好也是煮一下，罐頭櫻桃比較硬，喜酸的還可調入檸檬汁，可完全按照個人喜歡來。

3、裝飾可自由發揮，巧克力屑粘上一些就行，適當留白才顯得美嘛！

釋出於 2018-11-06
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