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草莓蛋糕卷
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哈密瓜空濤嬈

女生都喜歡的草莓，然而我卻從不吃草莓。

因為我就是一女漢子。。。

烘焙路程必磕的就是蛋糕卷，早餐，下午茶都是非常好的選擇！寶貝女兒說想吃草莓蛋糕，先把配方給記錄下來，回家做個女兒吃。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
A:蛋黃糊 適量
蛋黃（3個） 80克
牛奶 50克
低筋粉 50克
玉米油 50克
B:蛋白霜 適量
蛋白（3個） 160克
細砂糖 60克
C:夾餡 適量
淡奶油 180克
糖粉 15克
D:工具 適量
28*28烤盤 1個
帶圖矽膠墊 一張
裱花袋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好蛋糕的所有材料，低筋麵粉提前過篩（最好2遍）。蛋黃蛋白分開裝在無水無油的器皿。
  • 步驟 2/9
    先製作蛋黃糊，蛋清放冰箱冷藏。玉米油、牛奶一起倒入盆內。
  • 步驟 3/9
    用手抽攪打均勻即可。
  • 步驟 4/9
    加入過篩的低粉，輕輕攪拌均勻，千萬不要攪拌過頭，不然會起筋，無干粉即可（畫一字手法攪拌）。
  • 步驟 5/9
    倒入蛋黃，同樣用一字手法，輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    攪拌好的麵糊是非常細膩的，如果有較多顆粒，可以過篩一到兩次。完成後放置一旁，備用。
  • 步驟 7/9
    蛋白霜製作，高速5檔攪打成粗魚眼泡狀態，加入1/3的砂糖。
  • 步驟 8/9
    打發至體積膨脹一倍大，在魚眼泡快消失時，加入1/3的砂糖（繼續用高檔）。
  • 步驟 9/9
    繼續打發，蛋白能拉出大大的彎鉤流動狀態，加入剩下的砂糖高檔繼續。
小貼士

1.玉米油加熱的時候切忌溫度過高，會燙死麵粉；

2.總體來說蛋糕胚的製作出了燙麵，其他與戚風蛋糕做法相似；

3.蛋糕胚中間可以夾自己喜歡的果醬，增加風味；

4.巧克力淋面使用的巧克力每種都有不同，需要根據實際情況稍微調整淡奶油與巧克力的比例；

5.我所使用的模具是不粘的，如用活底陽極模可以在四周、底部墊上油紙，方便脫模；

6.卡士CO-750A電烤箱是智慧觸屏式的，第一次使用讓我最驚喜的就是可以自動預熱，預熱時跑馬燈閃亮；預熱好後蜂鳴提示放入食材，提示燈常亮，使用起來非常方便；

釋出於 2019-01-27
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