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冰鎮朗姆舒芙蕾
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這款冰鎮舒芙蕾涉及到了意式蛋白霜的製作和淡奶油的打法，炎炎夏日也可以吃舒芙蕾啦。本配方的量可以做8個舒芙蕾碗。

時間:10-30分鐘
食材
蛋白（大） 5個
細砂糖 330g
淡奶油 420g
黑朗姆酒 60g
檸檬 2個
清水 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將兩個檸檬用刨絲器取檸檬皮屑，備用。
  • 步驟 2/9
    剩下的檸檬用來榨取60g的檸檬汁兒。
  • 步驟 3/9
    取210g細砂糖和70g的清水一起放入小奶鍋中熬成糖漿，一定要用小火加熱。
  • 步驟 4/9
    在熬糖漿的同時，可以來打發蛋白。剩下120g的細砂糖分三次加入到蛋白中，用廚師機的話，開始先用低速，三次糖都加完之後，轉成中速，打到六分發的時候再換成低速，以免打過。（打蛋器同理）
  • 步驟 5/9
    糖漿熬到118度的時候，離火。
  • 步驟 6/9
    將糖漿慢慢的沿著廚師機盆的內壁，分4-5次倒入打發的蛋白霜中，注意是一邊打發蛋白一邊倒入糖漿，是同時進行的，廚師機保持在中高速。
  • 步驟 7/9
    待蛋白霜的溫度降至手溫，就可以停止打發了。把打好的蛋白霜倒入另一個乾淨的容器中晾晾，備用。
  • 步驟 8/9
    將淡奶油打發至八分發。
  • 步驟 9/9
    然後將冷卻的蛋白霜、檸檬汁兒、黑朗姆酒、檸檬皮屑，分三次加入到淡奶油中，並用軟槳攪拌均勻，不用廚師機的同學用刮刀翻拌。一定要分次加入，否則翻拌的時候攪不勻，容易分離。
小貼士

1、 蛋白一定要以中低速打發，蛋白霜才會細膩穩定，打發到有紋路就可以了。

2、 因為容器較小，而且不是不粘的內壁，所以開裂是正常的，但是需要有所控制。

3、 這裡使用的是500ML容量的耐高溫玻璃罐，完成的乳酪蛋糕用蓋子密封冷藏1-2天味道會更加濃郁，可以使用家裡的小鑄鐵鍋、耐烤的陶瓷碗都可以。

4、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱效能適當調整。

釋出於 2018-10-15
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