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霧霾藍千層蛋糕
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若雪櫻花草含梅

這是一道臨時做的甜點，因為為了消耗打發多餘的奶油，沒想到顏色還挺好看的，老姐說這個顏色不就是最近流行的霧霾藍嘛……想想還真的是，哈哈……今天也是2019新年的第一天，新年快樂哦！

時間:1-2小時
食材
牛奶 350ml
碟豆花 10克
雞蛋 3個
低粉 80克
玉米澱粉 15克
糖 10克
鹽 1克
黃油（溶液） 20克
淡奶油 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶倒入小奶鍋中，加入碟豆花，小火加熱至邊緣開始沸騰
  • 步驟 2/9
    關火，蓋上蓋子，燜5分鐘
  • 步驟 3/9
    過篩，用刮刀按壓榨出碟豆花牛奶，待涼備用，涼透後再加入打散的雞蛋液
  • 步驟 4/9
    涼透的碟豆花牛奶加入打散的雞蛋液
  • 步驟 5/9
    低粉，玉米澱粉過篩加入糖和鹽，牛奶分2到3次加入碟豆花牛奶拌勻，再倒入融化的黃油混合均勻，最後過篩一遍
  • 步驟 6/9
    不粘鍋抹點油燒熱，調小火，提起鍋子，用1個大湯勺倒入適量粉漿，馬上繞鍋子1圈讓整個鍋都沾上粉漿，放火上煎大概10秒，用筷子挑起四周翻面再煎10秒，馬上倒扣在已經準備好的平碟上，平碟上要預先貼一層保鮮膜，比較好操作，接著重複操作這一步驟，把粉漿全部用完並將冷卻後的皮一層一層碼齊，再用一個碗倒扣在最頂層，用刀切掉多餘部分，就可以裱奶油了，一層皮一層奶油，表面再裝飾藍莓撒防潮糖粉就可以了
  • 步驟 7/9
    啦啦啦啦啦……上成品圖一
  • 步驟 8/9
    切面圖二
  • 步驟 9/9
    成品圖三
小貼士

1. 擠薄奶油，我是用裱花袋擠上線條，再用小抹刀抹到整個餅皮都佈滿奶油，這樣，不會導致每層奶油太多過膩

2. 切多餘餅皮也可以用慕斯模具直接切，會比較工整，好看

3. 有時間的話可以做雙倍用量，蛋糕層數翻倍，更加好看

4. 奶油打發是將150克淡奶油加10克糖打至8分發

釋出於 2019-02-21
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