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榴蓮千層蛋糕
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澈忻粕韶俗

榴蓮千層相信是每個愛榴蓮的人都會愛的一款蛋糕了，滿滿的榴蓮香夾著淡奶油，軟軟的千層皮，非常美味。

我們全家都吃榴蓮，超市抱了一個大榴蓮回家，千層自然是必做的，處女做的人都是完美主義，這一點有時候我也不得不承認，所以我做這款榴蓮千層把四周那些不規則的已經切掉了，因為覺得這樣更美貌，加上配了兩朵花，感覺增色不少。

千層蛋糕以前分享過一個可可奧利奧口味的，這次分享的榴蓮口味配方根據上次大家提的問題有所改動過，在麵皮裡面加了糯米粉，麵皮放冰箱也不會變硬，用這個配方做班戟也是很好味的。

食材
牛奶 260g
低筋麵粉 80g
糯米粉 40g
雞蛋 3個
黃油 20g
細砂糖 60g
淡奶油 350g
榴蓮肉 350g
香草精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好所有材料，低筋麵粉和糯米粉放一起，牛奶和雞蛋最好常溫。細砂糖25克
  • 步驟 2/21
    雞蛋打入大碗中，加入細砂糖，用手動打蛋器打散打至糖溶化
  • 步驟 3/21
    加入牛奶再打均勻
  • 步驟 4/21
    分兩次篩入粉類（低筋麵粉和糯米粉），每篩入一次都拌均勻後再次篩入
  • 步驟 5/21
    加入溶化的黃油，再次打勻
  • 步驟 6/21
    做好的麵糊進行過篩，篩掉粉粒和大氣泡
  • 步驟 7/21
    篩過的麵糊是很細膩的，稠度如圖
  • 步驟 8/21
    開中火放上不粘鍋，舀入一勺麵糊入鍋（如果是普通的煎鍋需要在底部刷一層薄油，不然容易粘住）
  • 步驟 9/21
    輕輕的朝不同方向抬起平底鍋轉一下，使麵糊均勻的攤開在鍋底
  • 步驟 10/21
    加熱至變色即可關火，不可煎的太老，這樣水份太乾容易破裂
  • 步驟 11/21
    藉助鍋鏟在麵皮周圍輕輕掀起，我這是掀一半就可以了（非不粘鍋的話最好四周都掀一下讓麵皮不會粘在鍋底）
  • 步驟 12/21
    然後倒扣在砧板上放涼，像這樣把麵糊全部煎完
  • 步驟 13/21
    放涼後的麵皮裝入盤中（麵皮疊在一起一定要涼透，不然可能會粘連）
  • 步驟 14/21
    拿出活底蛋糕模的底片，底片大小根據自己餅皮的大小和想做的蛋糕大小來比較定奪，圖中用的是六寸的
  • 步驟 15/21
    底片放麵皮中間，左手緊緊按壓住，右手撒掉旁邊多餘的麵皮
  • 步驟 16/21
    350克淡奶油加35克細砂糖打至呈明顯紋路不流動
  • 步驟 17/21
    榴蓮肉打成泥
  • 步驟 18/21
    蛋糕底片上放一片面皮，抹上一層奶油，然後再加上一層榴蓮泥
  • 步驟 19/21
    把榴蓮泥也抹平，然後再加麵皮、奶油、榴蓮泥，按這樣的順序把所有面皮都做完，最後一層面皮放最上
  • 步驟 20/21
    然後把四周多餘的奶油和榴蓮用抹刀刮一下
  • 步驟 21/21
    配上幾朵花即可，做好後放冰箱冷藏，吃的時候取出切開，切的時候用刀切就可以，不需要用蛋糕刀
小貼士

1、煎麵皮的時候根據自己平底鍋的防粘程度來考慮是否需要刷一層油;

2、我這個鍋是26CM的，可以做8寸大小的麵皮，配方可以做大概10幾張麵皮，根據鍋的大小不同和麵皮厚度不同會有所出入

3、做好的麵皮可不用切成圓形進行後面的步驟，可以根據自己需要考慮是否需要切成圓形

4、圖中麵皮可做8寸千層，我做的是6寸的，如做8寸的奶油和榴蓮的量需要增加

釋出於 2022-12-04
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