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榴蓮千層蛋糕
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目前榴蓮千層蛋糕真的很火。似乎也找不到不火的理由。在榴蓮飄香的季節,層次豐富、口感濃滑的榴蓮千層蛋糕,無論從賣相還是味道,都讓人無法拒絕。

千層蛋糕的做法,其實非常簡單。不需要烤箱,沒有複雜的手法。唯一考驗我們的,就是煎千層餅皮的時候,對火候的把控。甜點控們,一起來試一試吧!

食材
低筋麵粉 160克
糖粉 60克
雞蛋 6個
牛奶 520克
黃油 30克
綠色食用色素 適量(可不用)
淡奶油 450克
榴蓮肉 250克
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先製作千層餅皮(配方的分量較多,因為容器的限制,一次性做這麼大量不太好攪拌,所以分了兩批來做,過程圖所演示的是一半的分量)。雞蛋在大碗裡打散。
  • 步驟 2/18
    加入糖粉,攪打均勻。
  • 步驟 3/18
    加入牛奶,較打均勻。
  • 步驟 4/18
    低筋麵粉篩入蛋奶液裡。
  • 步驟 5/18
    繼續用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 6/18
    黃油隔水加熱熔化以後,倒入麵糊裡,攪打均勻。
  • 步驟 7/18
    將麵糊過篩。千層皮的麵糊就做好了。
  • 步驟 8/18
    在麵糊里加入少許綠色食用色素,攪拌均勻(我比較喜歡將榴蓮千層蛋糕做成淺綠色的,如果你不喜歡使用色素,可以省略,製作出的蛋糕是麵糊本身的顏色)。
  • 步驟 9/18
    不粘平底鍋用小火燒熱。在鍋底薄薄塗抹一層油,倒入一勺麵糊。
  • 步驟 10/18
    迅速晃動平底鍋,使麵糊在鍋底攤成薄薄的一層,等到麵糊受熱凝固以後,就煎好了(要煎出薄薄的千層皮,火候非常重要。鍋燒得太熱,麵糊還沒來得及攤平就已經凝固,煎出來得麵糊會很厚;鍋不夠熱,麵糊攤開後不凝固,流動性太強,也無法攤薄,形狀也不會好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度,煎壞了也沒關係,當鍋的溫度剛剛好時,煎剩下的餅皮就會很順利了)。
  • 步驟 11/18
    煎好的餅皮,用矽膠刮刀在邊緣刮一圈,使餅皮邊緣和平底鍋分開,然後將餅皮倒入盤子裡。趁熱將餅皮鋪平(如果餅皮完全冷卻後再鋪平,餅皮上會留下褶皺)。煎的餅皮張數根據平底鍋大小而不同。我使用24cm直徑的平底鍋,煎了32張完整的餅皮。餅皮煎好後,如果想更快冷卻,分成2-3盤放在盤子裡,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。
  • 步驟 12/18
    接著處理榴蓮肉。將去核的新鮮榴蓮肉放入食品料理機,攪打成細膩的榴蓮肉泥。
  • 步驟 13/18
    攪好的榴蓮肉倒入碗裡備用。
  • 步驟 14/18
    將冷藏狀態下的動物性淡奶油加入糖粉,用電動打蛋器打發。
  • 步驟 15/18
    打發到可以保持挺立花紋的程度。
  • 步驟 16/18
    最後就是組裝過程了。把一片完全冷卻的餅皮鋪在最下面,挖一勺動物性淡奶油,用勺子背抹平,抹成薄薄的一層就可以。
  • 步驟 17/18
    蓋上一張餅皮,再塗抹一層淡奶油,鋪第三片餅皮,塗抹淡奶油,鋪第四片餅皮,塗抹上薄薄一層榴蓮肉。
  • 步驟 18/18
    重複這個過程,直到餅皮全部鋪完。一般我們塗抹2-3層淡奶油塗抹一層榴蓮肉,交替進行。榴蓮肉不要塗得太多太厚,否則蛋糕切開以後不好定型。事先選出最漂亮的一片餅皮鋪在最上面,這樣比較美觀。蛋糕做好後,裝入蛋糕盒,放入冰箱冷藏3-4個小時,就可以取出來切塊食用了!
小貼士

1、製作千層蛋糕的工序其實非常簡單,最重要的就是千層皮要煎得又薄又均勻。所以我再強調一遍哈,火候非常重要,鍋燒得太熱,麵糊還沒來得及攤平就已經凝固,煎出來得麵糊會很厚;鍋不夠熱,麵糊攤開後不凝固,流動性太強,也無法攤薄,形狀也不會好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度,煎壞了也沒關係,當鍋的溫度剛剛好時,煎剩下的餅皮就會很順利了。

2、這個配方的分量,如果用24cm的煎鍋,可以煎出30張以上的千層餅皮。你可以根據實際情況決定配料的用量。一般來說,千層蛋糕層數越多,每層越薄,看起來越漂亮。但如果你覺得麻煩,可以將餅皮的配料減半,減少一半的餅皮數量,每層的奶油塗抹得稍微厚一點,也能做出高度不錯的千層蛋糕,只是層數就沒有那麼豐富了。

3、這個餅皮也可以用來製作芒果千層蛋糕和其他口味的千層蛋糕。將夾心的榴蓮肉改成芒果丁+打發的淡奶油就可以了。

4、剛做好的蛋糕不要馬上切,否則切面會非常模糊。放入冰箱冷藏3-4個小時後再切才能切出漂亮的切面哦!

5、想做榴蓮班戟嗎?把一張千層餅皮鋪好,中間放上打發的淡奶油和榴蓮肉,包起來,成為四方形,就是榴蓮班戟了哈。

釋出於 2018-09-21
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