Tips:

1,雞蛋的打發！因為做的這個抹茶蛋糕是全蛋的海綿蛋糕！全蛋隔熱水打發會容易一些！但是水溫不要太熱，太熱的話盛雞蛋的盆放進去雞蛋就會被燙熟了！

2，抹茶粉和低筋麵粉混合過篩入蛋糊中的時候，拌的時候要用翻拌的手法！切不可畫圈攪拌！如果畫圈攪拌，會造成蛋糊消泡！烤出來的或許就是一塊麵餅！而不是蛋糕！

4， 烤抹茶蛋糕的時候，我用的空氣烤！不分上下層！如果普通烤箱，放烤箱中層烤即可！烤好的蛋糕拿出來，用牙籤戳一下，牙籤上沒有粘連黏膩物蛋糕就是烤熟了！

5， 做荔枝慕斯的時候，做好的慕斯糊過篩一遍很重要！能過濾出少許的顆粒！讓你的蛋糕做出來品質更高！

6， 慕斯圈的底部先包一層或者幾層的保鮮膜！可以防止做好的慕斯液倒進慕斯圈的時候會有少許的液體漏出來！

7， 做好的慕斯蛋糕必須要冷藏足夠的時間才能脫模！這一步也很重要

8， 色素必須是油溶性色素！而不是我們平常做翻糖或者加到奶油裡的那種！如果你沒有特別高的要求，直接全做黑巧克力的裝飾也是沒有問題的哦

9， 我用的特定的模具做的這個慕斯蛋糕！如果您沒有這些模具，卻特別想做這個蛋糕的話，一層蛋糕片加一層荔枝慕斯也是可以的哦！