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巧克力慕斯
6.8萬 熱度 21 收藏
別凊仴聊嘸痕

巧克力慕斯的蛋糕體最重要 想要什麼口感呢？我要綿密細潤醇厚噠～

時間:1-2小時
食材
黃油 130g
黑巧克力55% 100g
牛奶 150g
細砂糖 80g
雞蛋 3個
低粉 80g
可可粉 35g
泡打粉 4.5g
#慕斯層# 適量
淡奶油 50g
黑巧克力 240g
淡奶油（打發） 200g
糖粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油、巧克力放入一個盆中隔水加熱至融化，離水
  • 步驟 2/9
    放入糖和牛奶迅速攪拌至糖完全融化 放稍涼備用
  • 步驟 3/9
    等待時預熱烤箱 混合低粉、可可粉、無鉛泡打粉
  • 步驟 4/9
    雞蛋緩慢倒入巧克力糊中，邊倒邊攪拌
  • 步驟 5/9
    篩入低粉畫Z字混合均勻
  • 步驟 6/9
    從20cm高處倒入烤盤用刮板抹平
  • 步驟 7/9
    用烤箱170度烤18分鐘出爐放涼
  • 步驟 8/9
    牛奶和淡奶油的混合液加熱至微開轉小火放入巧克力攪拌至巧克力完全融化
  • 步驟 9/9
    打發淡奶油至5成發（微微流動）
小貼士

1、吉利丁片是用魚類或動物膠元蛋白濃縮提煉而成，呈透明片狀，是純天然石材，食用安全，泡軟溶化後加入甜品，經冷藏可以使之凝固，一般用來製作慕斯、布丁、果凍等冷凍類甜品，溫度高會重新溶化。還有一種是吉利丁粉，成白色粉沫狀，加入水溶化有同樣作用，兩者對比而言，吉利丁片品質更好，做出的甜品沒有腥味，透明度也會更高。

2、蛋糕裝飾作為海洋的部分可以使用朗姆預調酒（用來做雞尾酒的），但如果有小孩吃的話，建議不要使用含酒精的飲料，容易損傷小孩的大腦，影響孩子的成長。使用雪碧加食用色素也一定要選用質量好的色素，不要圖便宜。

3、裝飾蛋糕時，擺放餅乾屑和果凍碎一定要細心，可以用小勺一點一點舀到蛋糕上再抹平。

釋出於 2019-02-14
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