1：蛋清一定要打在乾淨的無水無油的盆裡，不能混有一點點蛋黃，否則會無法發泡！！新手一定注意！ 2：打蛋清用的打蛋頭也一定要是乾淨的無水無油的，如果事先打了芝士，那麼就換打蛋頭，或者洗淨擦乾再用！ 3：芝士蛋糕冷藏後再脫模，切片時將刀子用熱水泡一下，擦乾，然後直接一刀切至底，就能有漂亮的切面了。 4：水浴法：烤盤加入熱水，將蛋糕模放在水裡，入烤箱。如果是活底模，那麼請在模具底部包上到少兩層的錫紙（以上所需的材料分量適合6寸模具）。