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樹莓蛋糕卷
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樹莓富含多種維生素，口感綿軟，果香清新，非常適合與淡奶油搭配。再加上細膩的戚風蛋糕，非常符合營養早餐的標準！ 若想宴請朋友，在上面擠上奶油花再點綴上樹莓，造型就更完美啦～當然這樣也要適量增加淡奶油和糖的份量，淡奶油和糖10：1的比例就可以。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
糖 20g
玉米油 40g
低筋麵粉 85g
牛奶 30g
樹莓 若干
淡奶油 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋黃和蛋清分別放在兩個大碗中。
  • 步驟 2/9
    雞蛋加入30g糖，40g玉米油攪拌均勻，加入85g低筋麵粉，稍微攪拌至麵粉全被沾溼即可，然後加入30g牛奶攪拌均勻（不可攪拌過久，防止麵糊起筋，若是還有少量顆粒留到下一步攪拌之後處理）
  • 步驟 3/9
    加入12個樹莓，用打蛋器搗碎後攪拌均勻（同樣不可攪拌過久，若還剩少量麵糊顆粒則使用橡皮刮刀捻勻），這樣蛋黃糊就做好了，放一旁備用。
  • 步驟 4/9
    蛋清分三次加入60g糖打至硬性發泡（提起打蛋器有直立的尖），一般普通蛋糕卷不用打至完全硬性發泡，但是這款麵糊中加入了樹莓果肉，與蛋清混合容易消泡，所以打到硬性發泡。
  • 步驟 5/9
    先將1／3蛋清倒入之前做好的蛋黃糊中切拌均勻，再分兩次把蛋黃糊倒入蛋清中切拌均勻（儘量速度快，防止消泡太多）此時預熱烤箱，上下火145度。
  • 步驟 6/9
    將拌好的蛋糕糊倒入事先鋪好烘焙紙的烤盤中，用刮刀修整麵糊為方形，並在桌上輕摔兩下震出氣泡，放入145度預熱好的烤箱中烤22分鐘左右。（烤箱散發出蛋糕的香味，蛋糕片表面鼓起一些小氣泡，顏色微微發黃就是烤好了，不能烤太過，否則蛋糕片過硬，後期影響捲成蛋糕卷時的完好度）
  • 步驟 7/9
    烤蛋糕片時將200g淡奶油加20g糖打發冷藏備用。烤好的蛋糕片完全放涼後（大約20分鐘左右）抹上淡奶油，按個人口味放入適量樹莓。
  • 步驟 8/9
    藉助烘焙紙將蛋糕片捲成卷，一邊卷一邊撕開烘焙紙，不要將烘焙紙一同捲入，最後用烘焙紙包裹住蛋糕卷冷藏20分鐘以上定型。
  • 步驟 9/9
    吃之前撕開烘焙紙，切成合適的大小，營養美味的樹莓蛋糕卷就完成啦。
小貼士

使用烘焙紙卷蛋糕卷有利於防止蛋糕卷斷裂，但是手法並不是很容易，不過多練習兩三次就熟悉了。

釋出於 2018-06-13
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