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戚風蛋糕
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邊洋極度心寒樊漍

戚風蛋糕一直都被烘焙新手們稱之為“氣瘋蛋糕”，看似簡單，但是做出來往往都會出現很多問題。其實戚風蛋糕的失敗一般不會是配方的問題，因為大家都會選擇一些經典的配方來做。戚風蛋糕成功與否我個人認為和操作手法，還有烘烤溫度息息相關。那麼今天我給大家分享一下關於製作戚風蛋糕中要注意的一些事項，希望對你學習製作戚風有所幫助。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4顆
細砂糖 80克
玉米油 50克
純牛奶 65克
低筋麵粉 90克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶和玉米油充分乳化成酸奶狀態。這一步非常重要。乳化不到位會影響蛋糕的組織和口感。
  • 步驟 2/9
    蛋黃，蛋清分離好，帶皮稱65克左右的雞蛋4顆，如果是小雞蛋要5顆。
  • 步驟 3/9
    過完篩的低筋麵粉分兩次加進乳化好的液體裡，用Z字手法攪打勻，加進蛋黃。
  • 步驟 4/9
    同樣Z字手法拌勻蛋黃糊，蛋黃糊成粘稠狀。
  • 步驟 5/9
    用打蛋器中高速打發蛋白，魚泡狀加入三分之一的細砂糖進去繼續打發。
  • 步驟 6/9
    蛋白濃稠加第二次三分之一的細砂糖。
  • 步驟 7/9
    出現紋路加最後三分之一細砂糖打勻換中低速，這樣蛋白更細膩。
  • 步驟 8/9
    蛋白打到細膩、有光澤、明顯感到有阻力也就是乾性發泡。不要打過頭，打過頭的蛋白容器開裂，組織粗糙。
  • 步驟 9/9
    取三分之一蛋白到蛋黃糊裡，翻拌抄底的手法拌勻。注意手法要輕柔不能暴力哦。
小貼士

我用的後蛋法，如果用我這方子那這個順序千萬不要隨意顛倒，會影響組織和口感。

烤箱要提前半小時測好溫度，實際溫度140度，如果不想開裂可以開始40分鐘把上火降低10度，後半小時再調高將蛋糕烤熟，這個要根據自己烤箱的情況調節按鈕溫度。

釋出於 2019-01-12
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