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仲夏之清橘雙旋風紙杯蛋糕
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molecular柯南

步入6月啦

上海的黃梅的氣息開始襲來

一上來就是一個狂降雨

要不您這次就這麼集中的下一次行不

後面我們好好的，不鬧哈

黃梅天除了熱還特別悶

渾身黏糊糊的感覺真心沒人會喜歡

這種天氣要和你說來個什麼紙杯蛋糕

相信大多數人，即便你是個甜品大吃貨

估計這個時候也會搖頭“來份冰品吧”

為了讓紙杯蛋糕不那麼膩歪

這次採用了2種方法來調節

一個是蛋糕胚上做了點小手腳

另外一個是奶油上動了個小花樣

說難也不難

只是我想到做啦

幫你們測試過了

個人更喜歡這款橘皮的

吃好不油膩（有抹茶的苦、有橘皮的清香，回甘）

仲夏

也能好紙杯蛋糕做朋友喲~~~耶

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 40克
玉米澱粉 10克
牛奶 25克
玉米油 25克
糖 15克
幹橙皮碎 2克
朗姆酒 5克
淡奶油 250克
抹茶粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    STEP 1：3個雞蛋進行分蛋處理，蛋黃一個盆，蛋清一個盆（無水無油！無水無油！無水無油！）
  • 步驟 2/9
    STEP 2：蛋黃盆中倒入25克牛奶，進行攪拌
  • 步驟 3/9
    STEP 3：蛋黃糊中倒入25克玉米油，攪拌待用
  • 步驟 4/9
    STEP 4：蛋黃糊放一邊讓它自己進行乳化，現在我們來處理這邊的蛋清盆，直接倒入40克的糖，溼性打發即可待用
  • 步驟 5/9
    打發狀態參照圖
  • 步驟 6/9
    STEP 5：再進行下面的步驟前，我們先來對幹橘皮碎進行處理，2克的幹橘皮碎用5克的朗姆酒進行浸泡，充分激發出它的香氣順便可以預熱烤箱咯，上下火165°，啟動
  • 步驟 7/9
    STEP 6：蛋黃糊自發乳化時間正好，現在請出場，將玉米澱粉和低筋麵粉篩入，切拌法拌勻
  • 步驟 8/9
    STEP 7：蛋黃糊中挖入一部分打發好的蛋清，一樣使用切拌法拌勻
  • 步驟 9/9
    STEP 8：在將剛拌勻的蛋黃糊反倒入蛋清盆中，切拌法拌勻
小貼士

1.紙杯蛋糕中的玉米油可以等量替換黃油或無味的色拉油。

2.紙杯蛋糕用的是加高紙杯，4-5個的量，小紙杯可做9個。

3.銀耳需泡發後，瀝乾水份，再用料理機或者料理棒，打成顆粒狀。

4.熬製的草莓醬和配方成對比，量正好。

5.烤箱溫度根據自己烤箱的實際溫度，適當調節。

釋出於 2019-01-09
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