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酸奶戚風紙杯蛋糕
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霧氣personality

用酸奶代替牛奶做戚風蛋糕，成品更柔軟香氣濃郁。依舊是後蛋法讓組織更為細膩，配方量可以做5釐米紙杯12個相當於一個六寸。

時間:1-2小時
食材
酸奶（就是濃稠的酸奶） 70G
低筋麵粉 60G
玉米油 25G
雞蛋 3個
細砂糖（打發蛋清） 40G
細砂糖（加入蛋黃） 10G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酸奶，油，糖放入一個盆裡
  • 步驟 2/9
    攪拌均勻，油和酸奶要完全混合
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/9
    翻拌或者切拌均勻
  • 步驟 5/9
    拌好的麵糊無麵粉顆粒
  • 步驟 6/9
    加入蛋黃，同樣用翻拌或者切拌的手法
  • 步驟 7/9
    拌好的蛋黃糊烤箱160度上下火預熱
  • 步驟 8/9
    無水無油無蛋黃的盆裡加入蛋清和糖打發
  • 步驟 9/9
    一開始用高速打發
小貼士

1、 蛋白要用冷藏的，低溫雞蛋更穩定打發也會更好，其實戚風很簡單但是有很多細節需要注意，要是夏天你可以分完雞蛋把蛋白放冰箱，先準備蛋黃糊。

2、 我就做高溫戚風所以紙杯也是開裂的 但是有奶油裝飾啊 看不出來的 口感開裂的戚風更好哦

3、 做戚風不要用橄欖油、黃油、花生油等有味道的油

釋出於 2019-01-01
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