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瑞士汁雞翼
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魅力飛揚卞岷常
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食材
雞全翅 5只
老抽 150ml
料酒 1湯匙
冰糖 100克
雞湯 250ml
醬油 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞全翅清洗乾淨後，去掉翅根部分，中翅和翅尖留用
  • 步驟 2/5
    把雞翅放入沸水中煮2分鐘，撈出來迅速放入冰水中，浸泡20分鐘
  • 步驟 3/5
    鍋內倒入雞湯、老抽、醬油、料酒、冰糖煮開至冰糖溶化
  • 步驟 4/5
    雞翅從冰水中撈出，用毛巾吸乾水，正面朝下放入瑞士汁中煮沸後關火燜20分鐘
  • 步驟 5/5
    開蓋把雞翅翻到另一面，繼續燜15分鐘，待雞翅完全上色即可
小貼士

1.由於老抽、醬油的品牌不同，鹽分的含量也有所不同，建議煮瑞士汁時根據個人的口味新增冰糖和醬油

2.在汆水時，如果是冰鮮的雞翅，放入適量蔥段和薑片，可以去除雪味，雞翅汆水後應迅速浸入冰水中，以保持雞皮的彈性

3.放入雞翅時，全部雞翅應該同一面朝下放入，然後再一起翻面，這樣著色才會均勻

4.烹製好的瑞士汁雞翅一定要趁熱吃，否則攤涼後變硬，口感風味會欠佳

釋出於 2019-02-10
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