瑞士汁雞翼是一種香港滷水菜,做法與普通滷水相似,區別在於普通滷水是鹹的,而瑞士汁是甜的,因此又有“滷水甜雞翼”之稱。瑞士汁除了用八角、陳皮等香料調製外,還加入了冰糖、滷汁一同熬煮,將雞翼放入甜滷水中先煮後浸,撈起趁熱食用,雞翼不但口感嫩滑,還帶有絲絲甜味,味道超讚!(摘自百度百科)
這事兒史料上也有記載,說是某日有幾個洋人,跑到飯館吃一味叫“豉油翼”的菜,覺得好甜好美味,於是口中不住地贊“Sweet ! ”,跑堂的英語不好,就去問一個買辦,卻在傳遞過程中出現了資訊損耗,把音發成了“Swiss” ,買辦表示:“這是瑞士。” 於是這個菜的名字就這麼定了,汁兒也叫成瑞士汁。(摘自知乎網) 我也搜到網上幾份資料,綜合來做,的確不錯,剛開始領導覺得顏色比較深,持懷疑態度,我說,不要主觀,嘗一嘗才下結論,誰知一吃就停不了手,左三隻右三隻手指掐著雞翅,吃得津津有味,大叫好吃,我告訴他,聽老婆的話就會發達。
一、汁是一次用不完的,晾涼後裝瓶放冰箱,一般來說,冰箱的後半部分比較冷,放在靠後一點比較好;
二、等到要用上次的汁兒時,如果太稠,可加些水,煮開,如果不夠稠,可按大概比例加點瑞士汁的材料再煮,如果不夠鹹或甜,也可相應加些冰糖或生抽,總而言之都是按上述做法,次次都調整材料和味道。