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瑞士汁雞翅膀
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雁柏穿越水影

瑞士汁雞翼是一種香港滷水菜,做法與普通滷水相似,區別在於普通滷水是鹹的,而瑞士汁是甜的,因此又有“滷水甜雞翼”之稱。瑞士汁除了用八角、陳皮等香料調製外,還加入了冰糖、滷汁一同熬煮,將雞翼放入甜滷水中先煮後浸,撈起趁熱食用,雞翼不但口感嫩滑,還帶有絲絲甜味,味道超讚!(摘自百度百科)這事兒史料上也有記載,說是某日有幾個洋人,跑到飯館吃一味叫“豉油翼”的菜,覺得好甜好美味,於是口中不住地贊“Sweet!”,跑堂的英語不好,就去問一個買辦,卻在傳遞過程中出現了資訊損耗,把音發成了“Swiss”,買辦表示:“這是瑞士。”於是這個菜的名字就這麼定了,汁兒也叫成瑞士汁。(摘自知乎網)我也搜到網上幾份資料,綜合來做,的確不錯,剛開始領導覺得顏色比較深,持懷疑態度,我說,不要主觀,嘗一嘗才下結論,誰知一吃就停不了手,左三隻右三隻手指掐著雞翅,吃得津津有味,大叫好吃,我告訴他,聽老婆的話就會發達。瑞士汁很容易做,將山寨瑞士汁材料倒入煲裡,放大半煲水或高湯,如果中途感覺水不夠,可加熱水再熬,稀與稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,濾去殘渣即可。

時間:1-2小時
食材
全雞翅 8只
生抽 120ml
老抽 80ml
冰糖 75g
適量
八角 2朵
陳皮 4片
玉桂皮 適量
甘草 3片
5片
1根
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把雞翅根與中翅之間割開,在翅根和中翅的背面劃兩刀,這樣更入味;
  • 步驟 2/5
    雞翅冷水落鍋,放幾片姜,開中火,把翅膀的血水和朵質逼出來,撈起,用熱水衝淨;
  • 步驟 3/5
    放入己裝放了瑞士汁的煲裡,大火燒開後關中小火,煮約20-30分鐘,再關火燜10-15分鐘;
  • 步驟 4/5
    撈起雞翅後用網篩隔渣,晾涼後放入瓶裡,放在冰箱,留下次用;
  • 步驟 5/5
    如果擔心雞翅還不夠味,可取小半飯碗瑞士汁放在鍋,開火,注入澱粉水,不斷攪拌,燒至汁起泡變得透明,倒入汁壺或碗,食用時淋在雞翅上即可。
小貼士

一、汁肯定是一次用不完的,晾涼後裝瓶放冰箱,一般來說,冰箱的後半部分比較冷,放在靠後一點比較好;

二、等到要用上次的汁兒時,如果太稠,可加些水,煮開,如果不夠稠,可按大概比例加點瑞士汁的材料再煮,如果不夠鹹或甜,也可相應加些冰糖或生抽,總而言之都是按上述做法,次次都調整材料和味道。

釋出於 2019-10-25
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