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紅薯墨西哥
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半盞茶茉莉花
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時間:30分鐘-1小時
食材
高粉 280克
紅薯泥 120克
鮮奶油 80克
低筋麵粉 30克
糖粉 16克+30克
鹽 3克+0.3克
酵母4 克
水 50克
黃油 20克+30克
雞蛋 27克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製做墨西哥麵糊：將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻（不要打發）。
  • 步驟 2/9
    分兩次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻，注意要充分攪勻，避免蛋油分離。
  • 步驟 3/9
    倒入低筋麵粉。
  • 步驟 4/9
    攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊。
  • 步驟 5/9
    紅薯麵包製做過程：製做紅薯泥：紅薯切塊上籠蒸熟，搗成泥，加入80克鮮奶油攪拌均勻即可。
  • 步驟 6/9
    除黃油外的全部材料全部攪拌均勻，和成一個光滑的麵糰。
  • 步驟 7/9
    後油法加入黃油繼續揉麵，直到麵糰進入擴充套件階段，即麵糰能拉出薄薄的一層薄膜；放入容器內發酵，直到麵糰漲到原先的2倍大。
  • 步驟 8/9
    取出排氣，分割成5份，繼續醒發15分鐘；切割好的麵糰放入密閉保溼的環境中進行第二次發酵。等漲到2倍大時再取出。
  • 步驟 9/9
    麵糰最後發酵好以後，把墨西哥麵糊塗在麵包體的頂部，並覆蓋半個麵包團即可。（烤制的過程中，墨西哥麵糊由於高溫的作用會融化滴落，直到包住整個麵包。）
小貼士

麵餅購於（麥德龍）調味料不好買，去了外國人很多的地放找的。淘寶應該有。

釋出於 2018-07-13
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