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蜜紅豆墨西哥
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菟慖蟲魔韓立
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時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉300克 適量
奶粉2大勺 適量
雞蛋30克 適量
雞蛋55克 適量
低筋麵粉60克 適量
蜜紅豆適量 適量
糖60克 適量
鹽1/2小勺 適量
快速乾酵母2小勺 適量
水140克 適量
黃油30克 適量
糖粉60克 適量
黃油60克 適量
鹽0.6克 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除黃油以外所有原料放入麵包機（酵母不能和鹽糖接觸），揉麵30分鐘後放入黃油，揉至出膜後併發酵
  • 步驟 2/9
    麵糰中間發酵完成後，取一個麵糰，壓扁
  • 步驟 3/9
    包入蜜紅豆
  • 步驟 4/9
    進行二次發酵，發酵到2倍大
  • 步驟 5/9
    分兩次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻，注意要充分攪勻，避免蛋油分離
  • 步驟 6/9
    倒入低筋麵粉，攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊
  • 步驟 7/9
    麵糰最後發酵好以後，把墨西哥麵糊裝入裱花袋
  • 步驟 8/9
    在麵糰上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊，大做約蓋住麵糰的2/3即可。擠好麵糊後，
  • 步驟 9/9
    在表面撒了幾粒蜜紅豆
小貼士

1、椰漿粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰漿濃縮後製成的粉末(類似牛奶和奶粉的關係，不是超市裡那種用來衝飲料喝的椰子粉)。可以在大型超市的進口調料貨架上買到。

2、烤的時候一定要注意溫度，溫度不能過高，否則椰子餡口感會很老，而且會開裂。

3、烤好的椰子塔應該是表皮酥脆，內餡嫩滑。如果烤好後底部不酥脆，很軟，可以脫模後放在烤箱下層用170度再烤5分鐘。

4、塔皮需要鬆弛20分鐘再裝入餡料，可以防止烤焙的時候塔皮回縮。

5、關於脫模。這類點心脫模不需要任何技巧，也不需要採取任何防粘措施，只要餡料沒有溢位來，烤好後塔皮會自動與塔盤分離的，直接就可以取出來了。

釋出於 2018-08-21
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