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西班牙海鮮飯
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仙人掌tranquil

很多年前，我坐在巴塞羅那海邊，伴隨著溫暖潮溼的海風和西班牙大嗓門的熱情，吃著龍蝦海鮮飯，覺得好吃的不得了！作為資深美食愛好者，回國後我一直再找這道菜，可當時的北京還沒有這麼多家西班牙餐廳，於是我翻閱了很多菜譜，還向餐廳的人吸取經驗，功夫不負有心人，終於做出了正宗的西班牙海鮮飯。

時間:10-30分鐘
食材
海鮮 豐富
雞腿肉 一隻
西紅柿 一個
口蘑 6個
豌豆 50g
紅椒 一個
大蒜 一頭
黑胡椒 甜椒粉 鹽 藏紅花 迷迭香 葡萄酒 番茄膏 番茄醬 百里香 香葉 少許
洋蔥 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好黑胡椒 甜椒粉 鹽 藏紅花 迷迭香 葡萄酒 番茄膏 番茄醬 百里香 香葉，關於海鮮飯調料，其實傳統的海鮮飯應該是放藏紅花，主要目的是染色，我這邊剛好有朋友從西班牙帶回來這個調料，它主要的成分就是藏紅花粉末和植物顏色劑，可以把你的海鮮飯染得紅紅的非常有食慾
  • 步驟 2/9
    雞腿肉去骨切丁，魷魚洗淨取出內臟組織切成絲，其他海鮮用小刷子刷乾淨，蔬菜切丁
  • 步驟 3/9
    起油鍋，倒入橄欖油，油熱後加入大蒜沫，炒出香味
  • 步驟 4/9
    翻炒一下後蓋上鍋蓋，2-3分鐘開蓋，加入300ml水，煮開之後把海鮮撈出來，剩下的湯裝在容器裡
  • 步驟 5/9
    再湯里加入一袋番茄醬這就是我們的海鮮高湯瞭如果你家裡有現成的海鮮高湯請忽略這一步
  • 步驟 6/9
    鍋熱後倒入橄欖油，油熱後加入洋蔥和大蒜爆香，加入雞肉翻炒，雞肉變色後加入百里香、迷迭香、香葉
  • 步驟 7/9
    把之前切好的蔬菜出了豌豆和青檸外，全部倒入，翻炒
  • 步驟 8/9
    加入米翻炒，我今天做的是是6個人的量，稱了500g的米。你可以按照自己家吃飯的人數和飯量來決定米的多少，一般2-3個人250g米，米的選擇上要特別注意，你可以買代購的專用西班牙海鮮飯專用米，或者我們國內的珍珠米，這種米的特點是顆粒比較短
  • 步驟 9/9
    混合均勻後，加入葡萄酒，待酒精揮發一下
小貼士

關於鍋的選擇：我今天示範用的是西班牙海鮮飯專用鍋，直徑有40cm。這種鍋的特點是直徑很大但是很淺，所以飯在裡面很容易熟，而且大火收汁後會形成一層薄薄的鍋巴。如果你沒有這種鍋也沒關係，2-3個人吃的話，家裡的平底鍋就可以。歡迎關注我的微信公眾號：桃子媽媽幸福時光（taozimamaxingfu）

釋出於 2018-09-12
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