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素食版燕麥海鹽大麴奇
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思潮prediction

看到咖啡店裡超大一塊的美式大麴奇很誘人，最喜歡的是半糖海鹽巧克力的。用的燕麥片和低粉混合的粗粗口感，模仿半糖的味道做的植物油版本，油脂可以少一半外加做法比較方便。超大一塊很粗糙的家庭手工feel是美式曲奇的特色。這個量我做了9塊大麴奇。

時間:1-2小時
食材
低粉 100g
速食燕麥片 100g
玉米油 70g
水 70g左右
66%以上黑巧克力 100g
葡萄乾 50g
糖粉 80g
海鹽 3g
泡打粉（可不加） 1.5g
小蘇打（可不加） 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    燕麥片，低粉，糖粉，海鹽全部混合均勻。呈鬆散狀。
  • 步驟 2/7
    倒入玉米油，用手掌搓散。
  • 步驟 3/7
    加入適量的水（也可以用牛奶），以能夠成團為準，燕麥片比較吸水的話需要多加點。然後加入切塊的黑巧克力。巧克力選擇純度高的搭配海鹽味道的甜餅乾很好吃。
  • 步驟 4/7
    加入一些葡萄乾。我用的是我自己家浸泡過朗姆酒的葡萄乾和蔓越莓幹，使用前吸去多餘水分。
  • 步驟 5/7
    混合均勻後每塊80g，做成大餅乾。預熱上下管180度烤20分鐘左右即可。
  • 步驟 6/7
    成品。
  • 步驟 7/7
    趁熱吃巧克力還是有點軟化的。
小貼士

不同的燕麥片吸水力不太一樣，水份酌情新增。

麵糰可能會有點幹，可以酌情加點水調節至能成團，但是不能用力按壓麵糰，儘量保持鬆散的狀態烤出來才比較酥脆好吃。

說說一直喜歡做植物油版本的餅乾吧。

主要比較方便不用軟化打發黃油什麼的...

把油脂搓進麵粉裡，儘量保持鬆散就可以了。

最後清洗什麼的也方便一些。

這個方法適用於很多餅乾，當然口感和味道上大部分還是黃油更好一點。

還好這個餅乾本身粗糧的口感，用植物油和黃油差別不大。

還嘗試做了傳統的美式大麴奇，打發黃油的方式，全部是普通麵粉，口感細膩酥香很多。

不過素食版本自己感覺還是挺好的～

釋出於 2018-07-08
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