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粢飯糕
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江浙一帶的早餐裡粢飯糕也算一大將，上海人傳統早餐以“四大金剛”——大餅、油條、粢飯、豆漿而聞名，據另一種說法，是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列，可見其在上海的受歡迎程度，粢飯糕為乾貨一般配豆漿或紫菜湯享用。

時間:10-30分鐘
食材
糯米 200克
大米 100克
鹽 4克
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    糯米最好提前浸泡一晚上，大米提前浸泡一小時左右即可；將混合後的米倒入電飯煲中加水至略高過米粒（比平常燒飯的水要少一些）。
  • 步驟 2/6
    米飯煮好後攪松，如果比較溼，再按一次煮飯，跳起後再撥松，略冷卻。
  • 步驟 3/6
    調入少許鹽拌勻。
  • 步驟 4/6
    找一個方型盒，鋪上保鮮膜，將米飯放進去，稍稍壓平（表面平整就可以，壓得太結實口感不好）。
  • 步驟 5/6
    完全冷卻後放入冰箱冷藏一晚上定型，取出後切成適當的大小（如果較粘，在刀上抹油或水）。
  • 步驟 6/6
    接著就是煎炸，炸制的口感和樣子更好，但比較費油，建議用小鍋；煎制的話找一個小的平底鍋，倒入比炒菜略多的油，煎到表面金黃就可以了。
小貼士

◎市售粢飯糕多是拌入味精的，這樣口感自然更好，但味精高溫油炸於健康無益，所以自制的話就最好不用。另外炸這個油溫定要夠高，粢飯才不會吸太多油，也利於定型。

釋出於 2018-11-02
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