jxcaipu logo
足料海鮮粥
8.1萬 熱度 31 收藏
閒雲池中斂

這道海鮮粥非常鮮美，其中有一個不可少的提味料就是冬菜。說到冬菜許多南方的朋友大概比較陌生，和四川的冬菜不同，今天我們加的是津味冬菜。天津冬菜是發酵性蔬菜醃製品中的一種，已有數百年的歷史。風味獨特，是河北天津一帶的土特產之一。每年冬天大白菜收成時，選用優良的大白菜，配上大蒜、食鹽，經發酵醃製而成，生產工藝獨特，需要耗時半年以上才能製成。許多天津人都會覺得冬菜的味道就是家鄉的味道，因為天津人的主要早餐“雲吞”中，冬菜是一味不可少的調味品。冬菜也可以熬湯煮粥，還可以切碎加入餃子餛飩肉餡中。

時間:10-30分鐘
食材
大米 50克
香米 50克
糯米 50克
鮮蝦 10只
龍利魚肉 30克
鮮貝 十幾粒
墨魚仔 10只
冬菜 10克
芹菜末 少許
鹽 少許
白胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將鮮蝦去頭去蝦線，用刀將背部刨開，鮮貝、墨魚仔用清水洗淨，龍利魚改刀成魚片。三種米洗淨，用清水浸泡半小時以上。芹菜洗淨切成小粒。
  • 步驟 2/4
    將米放進砂鍋（我用的是鑄鐵鍋），往鍋裡到點色拉油，加入大於米量10倍的開水，大火煮開。煮開後小火煮一小時，粥是要用心熬出來的，所以在熬製過程中，一定要用勺子適當攪拌，以免米粘在鍋底。
  • 步驟 3/4
    等到米煮碎的時候加入除了鮮蝦以外的海鮮、冬菜。接著煮到粘稠，最後加入鮮蝦和芹菜末。
  • 步驟 4/4
    由於冬菜很鹹，所以最後依據個人口味加入鹽，和適量白胡椒粉。
小貼士

熬粥事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才會軟糯。

釋出於 2018-12-20
62
相關菜譜
寫評論