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海鮮粥1
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waggon緊張

前段時間，粥城在廣州四起，跟風日漸，除街頭巷角有傳統的廣州老火粥外，就連歪果仁，如M記之類，也推出XX粥，可見粥的在餐飲行當的江湖地位！以前也寫過“海鮮粥”，但是用魚做配料，是珠三角流域的做法，在潮汕地區，也有用魚，但最多還是用蝦、蟹之類味鮮而淡味食材來配搭，底粥不似潮州粥的米粒該開未開的“糜”狀粥，改了熬製多時的老火粥，這次也是兩個地方的風味結合，做出了味道極為鮮美的海鮮粥。

時間:10-30分鐘
食材
老火白粥 750ml
鮮活梭子蟹 400g
冰鮮魷魚 200g
紅蝦仁 50g
油 適量
鹽 適量
薑絲 5g
薑片 2g
蔥花 3g
白糖 3g
雞精 2g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    將蟹清洗乾淨後，如圖所示，把它的臍蓋掀起，用筷插入蟹體中，殺死它。
  • 步驟 3/12
    如圖所示，用乾淨的碗將它肚向下，盛起。
  • 步驟 4/12
    大約過10分鐘，蟹的血、體液從筷孔中，流入碗中，在下面的步驟中一起與底粥熬製，是提鮮的重要的精華。
  • 步驟 5/12
    然後將蟹清除內臟、鰓，斬件後盛起備用。
  • 步驟 6/12
    將蝦仁半切開，放入碗中，加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和澱粉抓勻醃製，靜置5分鐘入味。
  • 步驟 7/12
    將魷魚收拾整理乾淨，切麥穗花刀（間隔疏一些），用90℃的蝦眼水氽水30秒，撈起過冷，瀝乾水分後，放入調味碗中，加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和澱粉抓勻醃製，靜置5分鐘入味。 魷魚花刀做法，請參考：《超詳細魷魚分解·麥穗花刀法》
  • 步驟 8/12
    用中火，將底粥煮開，放入薑絲，把步驟5的蟹倒入，與粥一起拌攪均勻，煮1分鐘。
  • 步驟 9/12
    將步驟7的魷魚倒入，與粥拌勻，煮半分鐘。
  • 步驟 10/12
    最後將步驟6的蝦仁倒入，煮1分鐘，加鹽調味，拌攪均勻。
  • 步驟 11/12
    撒入蔥花，即可出鍋。
  • 步驟 12/12
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、本粥的盛器最好用砂鍋，利用它保溫好，讓粥在溫熱的最佳食用狀態。

2、在食用時，現撒入少許胡椒粉，更加能提味袪腥。

釋出於 2020-02-10
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