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香港傳統老火皮蛋瘦肉粥
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釗運晟踐
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時間:1-2小時
食材
大米 150g
水 1500ml或隨意
豬瘦肉(柳梅) 半條
皮蛋 4只
薑，蔥，鹽，雞粉 適量
陳皮 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    米冼幹浄，浸半小時以上。
  • 步驟 2/9
    豬內切寸半長大塊加1湯匙鹽，雞粉1茶匙硽3小時或過夜。(豬肉煮熟會縮短)
  • 步驟 3/9
    皮蛋一隻擂爛，3只各切成8分。
  • 步驟 4/9
    薑切三大片，其餘切幼絲。䓤切粒。陳皮浸軟去白色部份。
  • 步驟 5/9
    水煲滾加薑片，陳皮，米煲滾。加入皮蛋容滾起，再加瘦肉煲半小時。
  • 步驟 6/9
    撈起豬肉放涼，撕成幼絲。
  • 步驟 7/9
    粥先用中大火煲，幾分鐘攪一次，以防糊底。45分鐘後改為中小火煲，至粥變綿滑，見不到米粒(這是香港粥的特式)
  • 步驟 8/9
    粥加少許鹽，雞粉，麻油調味即成。
  • 步驟 9/9
    大碗中放入適量的皮蛋，瘦肉絲，薑絲，蔥白粒，倒入滾燙的粥，加入蔥花，胡椒粉，拌均即可食用。
小貼士

加皮蛋入粥中一起煲，會令粥更香。鹹瘦肉煲粥會o令粥更有鮮味，瘦肉絲吃起來鹹香的口感挺不錯。這煮法是香港酒樓和粥店傳統做法。

釋出於 2018-10-16
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