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QQ皮蛋瘦肉粥
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何必掩飾雨薇

很喜歡吃皮蛋瘦肉粥，只是家裡的某人不吃，所以每次想吃皮蛋瘦肉粥都不能是在煮好的粥裡直接加皮蛋瘦肉，想吃就只好另起鍋了。覺得還蠻好吃的，炒過的皮蛋吃起來有一種QQ的感覺。

時間:10分鐘內
食材
皮蛋 一個
瘦肉 100g
薑末 少許
蒜末 少許
蔥花 少許
蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    肉末加料酒，鹽，蠔油，醃一下。皮蛋切丁，蔥,姜，蒜切碎
  • 步驟 2/6
    起油鍋，熗薑末，蒜末
  • 步驟 3/6
    把皮蛋放入翻炒，2分鐘以後皮蛋的蛋白部分開始起泡，這就是QQ的皮蛋了
  • 步驟 4/6
    把肉末放入和皮蛋一塊炒，待肉末熟了加入少許蠔油，生抽，料酒，翻炒幾下
  • 步驟 5/6
    倒入煮好的白粥，待白粥開了撒入蔥花，少許鹽
  • 步驟 6/6
    香噴噴的QQ皮蛋瘦肉粥出鍋咯
小貼士

1.米中加入幾滴油浸一下，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，而且米也比較容易“開花”

2.皮蛋最好選實心的，這樣做出來味道比較好。

3.熬白粥時，大米和水的比例約為1 : 20。水最好一次放夠，等水沸騰了再放入淘好的大米，再次沸騰後可以改為中小火熬製。

4.在粥鍋裡面放一把大湯勺虛掩鍋蓋，或在鍋蓋和鍋口之間撐上一雙筷子，留出一些空隙，可以防止粥熬得濃稠後噗鍋。當然，熬粥時需要耐心，要時不時看一眼有沒有溢位來，也要常常攪拌，防止糊鍋。

釋出於 2019-01-30
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