皮蛋，切成小丁備用。

瘦肉，切絲。調味：老抽、生抽、糖、生粉，醃製半小時。生粉很重要，長時間熬製，肉依舊嫩滑。

米和純淨水比例1:10。加入皮蛋、瘦肉絲，大火燒開，半小時後轉小火，繼續煲一個小時。

準備蔥花，粥好的時候，灑在表面。

傳統的粵式皮蛋瘦肉粥，是所有食材一起經過長時間熬煮而成，因此彼此水乳交融。外面很多時候吃到的皮蛋瘦肉粥，皮蛋和瘦肉絲和粥明顯分離，那是生滾粥-也就是熬好的白粥，再度燒開，將皮蛋和瘦肉放進去，外加食材熟就離火。兩者滋味差距甚遠，要美味，還是要耐得住時間。