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竹炭奧爾良雞腿漢堡
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箏語莫挽尤
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時間:1-2小時
食材
波蘭種 適量
高筋粉 250g
酵母 3g
水 120g
主麵糰 適量
細砂糖 35g
竹炭粉 5g
雞蛋 30g
奶粉 10g
鹽 5g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將波蘭種的全部材料混合，放在室溫發酵至兩倍大有許多泡泡的狀態
  • 步驟 2/9
    主麵糰處黃油以為的全部材料稱重，波蘭種撕成小塊放入廚師機中1檔揉成團
  • 步驟 3/9
    廚師機調製3檔揉到能拉出較厚的膜之後放入黃油繼續3檔揉麵
  • 步驟 4/9
    麵糰能拉出結實的透明薄膜，就完成揉麵了
  • 步驟 5/9
    揉好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵
  • 步驟 6/9
    發酵至2倍大，手指搓下去不反彈
  • 步驟 7/9
    發酵好的麵糰取出，輕壓排氣，稱重均分成8份
  • 步驟 8/9
    把均分的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/9
    鬆弛好的麵糰再次滾圓放入模具中間
小貼士

1.南瓜水分含量不一，所以液體要看麵糰狀態增減

2.出爐後剪掉棉線時，先剪掉頂部的所有結，再揪住底部的結，一拉就可以完美脫線了

3.餡料和醬汁按口味選擇

釋出於 2018-06-09
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