雞蛋灌餅（一學就會） - 雞蛋灌餅（一學就會）的做法,雞蛋灌餅（一學就會）怎麼做好吃,雞蛋灌餅（一學就會）的家常做法 - 京細菜譜

雞蛋灌餅（一學就會）

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滷雞翅o

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總懷念學校門口推著小車的阿姨，每天早晨都來賣雞蛋灌餅，火燒和煎餅。畢業這麼多年了，回到家鄉，發現賣雞蛋灌餅的很少，而且不是灌餅，確切的說是攤上去的雞蛋餅

時間:30分鐘-1小時

食材

油酥部分適量

食用油適量

普通麵粉/高筋麵粉 50克

麵糰部分適量

麵粉 250克

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烹飪步驟

步驟 1/9

雞蛋加一點鹽和水，用蛋抽打散備用。加鹽能減輕一點雞蛋的腥味，加點水雞蛋比較嫩。
步驟 2/9

熱鍋冷油，小火燒熱，表面出現油煙立刻關火。趁熱倒入五十克的麵粉中，用筷子快速攪勻。油要是少了，可以再加熱油，直到沒有面疙瘩
步驟 3/9

拌到豆沙泥的狀態就可以了，也可以再稀一點，不要太稀，不然不好包進面片中。放一旁備用。油酥就做好了。
步驟 4/9

250克麵粉中倒入一些熱水，大概有25毫升左右。用筷子攪拌幾下後，立刻倒入涼水，然後活成麵糰。一點點加水，不要一下都把涼水倒進去。
步驟 5/9

把活好的麵糰放進保鮮袋中，或者蓋上保鮮膜也一樣。醒半個小時到一個小時。
步驟 6/9

麵糰醒好後，分成相等的九個劑子，搓圓。
步驟 7/9

劑子擀成長條形，中間位置抹上油酥，要塗抹均勻，可藉助勺子或者油刷。
步驟 8/9

向上對摺，從一端捲起，尾部收緊，像朵花
步驟 9/9

其餘的八個劑子也以此類推，弄好。要一次弄完，因為油酥塗抹要花費的時間久一些。這樣都做好後直接擀餅會快一些。

小貼士

1、蛋液灌入後，一定要把餃皮壓實。

2、每個灌入10g左右的蛋液即可，多了容易漏。

3、如果覺得餡料容易漏，可以不用蛋清只用蛋黃。

4、餡料可以根據自己的喜好更換。

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釋出於 2018-10-26