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雞蛋灌餅
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trolley心慌

雞蛋灌餅是一種常見的街頭早點，因為把雞蛋夾在餅裡，餅變得格外鬆軟，對於我這種不愛浪費牙的人實在是再合適不過了，早餐可以自己動手也實在很幸福。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉A 125g
涼水 60g
開水 15g
麵粉B 適量
油 適量
黃豆醬 適量
生菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    和麵，把麵粉A分成100g，和25g，分別加入60g涼水和15g開水，和成一份涼水面，一份燙麵，把兩份面混合
  • 步驟 2/9
    揉勻後蓋上保鮮膜醒30分鐘
  • 步驟 3/9
    麵粉B加適量油、鹽和成漿糊狀油酥
  • 步驟 4/9
    把面分成兩個小劑子，用手按成圓片，表面抹上油酥
  • 步驟 5/9
    包成小包子，口朝下，繼續醒15分鐘
  • 步驟 6/9
    把小包子擀成1-2毫米厚的圓餅，注意擀的時候力道勻稱，別把餅擀破，你會發現餅中是有氣體的
  • 步驟 7/9
    把鍋燒熱，到油，六成熱時放入小餅，表面略微起小泡，翻面
  • 步驟 8/9
    一會餅就鼓起來了。
  • 步驟 9/9
    戳破錶面，倒入打散的雞蛋，立刻翻面，兩面烙熟即可
小貼士

為了讓餅鼓起來，一定在擀餅的時候不要擀破，把少量氣體留在餅內

釋出於 2019-01-18
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