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槓頭火燒
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聰明quarterly

槓頭火燒是山東具有地方特色的麵點，越嚼越香，終於可以自己做了，吃過的朋友都說，太好吃了，所以非常推薦各位小夥伴們來試一試哦。小時候就經常吃這個，特別著迷，如今喜歡上了美食，終於自己在家也能做出來了。

時間:1-2小時
食材
A麵糰：普通麵粉（也叫中筋麵粉） 200克
水 82克
酵母 2克
B麵糰：普通麵粉 200克
食用油 18克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將所有食材備好。
  • 步驟 2/9
    將A麵糰所需食材混合揉成光滑麵糰，蓋好保鮮膜進行室溫發酵。
  • 步驟 3/9
    將A麵糰所需食材混合揉成光滑麵糰，蓋好保鮮膜放置待用。
  • 步驟 4/9
    將A麵糰發酵至約原來麵糰兩倍大，用手指戳洞，不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 5/9
    將兩份麵糰混合再次揉成光滑的麵糰，蓋好保鮮膜進行第二次發酵。
  • 步驟 6/9
    麵糰發酵我用了約40分鐘，明顯增大。
  • 步驟 7/9
    將二次發酵好的麵糰，取出揉均勻，擀成一個圓餅，直徑約24CM，如圖所示，蓋好保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 8/9
    電餅鐺選擇最厚的高度。（這臺可以升降高度的煎烤機官方連結http://small.supor.com/product-712.html?spr=~.~.10084）
  • 步驟 9/9
    最厚高度的話，餅在裡面受熱還會長高，這樣就不會將餅型壓扁。
小貼士

糖餡加少許麵粉是為了讓糖遇到高溫融化時，迅速鎖住，不會外漏！水油麵團有點黏，擀麵片的時候可以撒少許粉！過程中麵糰要靜置幾次，不要著急慢慢來喲！如果實在不想等，也可以直接操作，試試吧！

釋出於 2018-09-26
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