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刀切火燒
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落寞persistence

首先，來分享火燒的做法。

其實，最開始，雙雙是想做所謂的槓子頭，不過，家庭製作，手力範圍內，想要揉那麼硬的麵糰，是不可能的。雙雙失敗了！臺式風和鄉土氣的完美結合——私房肉夾饃

於是，雙雙做出來的，是牙口好壞均可以享受的火燒。

不過，刀砍的花紋卻清晰可見，為這個火燒又加分不少，這是不是所謂的無心栽柳？

這次做火燒，我一共搞了兩個版本，一個是烤箱版，一個是平底鍋版。

相比較而言，烤箱版更省事，丟進去，設定溫度，轉動時間就可以了。上色也比較均勻，美觀。

平底鍋版，則需要小小的火，奶鍋架子的支撐，提高鍋底，小火苗舔鍋底，慢慢騰熟，這樣出來的火燒，上色不如烤箱的均勻，但是勝在花紋更加清晰，水分比烤箱版大，所以更鬆軟些。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
溫水 150g
酵母粉 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    溫水化開酵母粉，加入麵粉，用筷子攪拌至絮狀。
  • 步驟 2/12
    將其和成光潔的麵糰。
  • 步驟 3/12
    蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。（我開著晾了許久，所以表皮有點幹了）
  • 步驟 4/12
    將麵糰取出，根據麵糰軟硬，再次揉入適量的乾粉，揉成光滑的麵糰，麵糰一定要多揉揉，這樣出來的餅更加好吃。將麵糰分成適量大小的面劑，取其中一個，先揉勻，按扁，擀成圓形。
  • 步驟 5/12
    用茶壺蓋（隨意取模具）在餅中間位置壓上圓形圈。
  • 步驟 6/12
    壓後的模樣。（可以隨意找個與之相匹配的圓形模具）
  • 步驟 7/12
    用刀在圓餅上面切上紋路，不要切斷，要似斷非斷的那種狀態，然後將刀向左拉一下，出現一個小弧形。這樣既可以組織起鼓，又美觀。
  • 步驟 8/12
    用噴壺在表面噴水。撒上白芝麻。
  • 步驟 9/12
    用牙籤粗的那頭（或者將尖的部分掰掉）在餅上插眼，插上後，稍轉動下，讓眼眼更大些。一定要插透，多插幾個，不然餅起鼓就不好看了。
  • 步驟 10/12
    爐具上面放小架子提高鍋底。
  • 步驟 11/12
    平底鍋燒熱，將餅放入，小火，慢慢將餅烙熟。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱，200度，烘烤20分鐘左右即可。
小貼士

1、烙這個餅，麵糰一定要硬，如果和麵不夠硬，一定要在出來揉麵的時候揉進去足量的麵粉，硬麵團出來的花紋才會清晰美觀。

2、刀切花紋，要似斷非斷，就是一定不要全斷，9分就好，這樣既不會起鼓，有美觀。刀子下去之後，輕輕向左邊拉一下，成一個小弧形，這樣更美！

3、牙籤插眼，一定要用粗頭，可以適量轉動下，讓眼眼變大，這樣容易出氣，餅才不會鼓。

4、表面噴水，是為了粘住芝麻，如果沒有噴壺，可以直接將芝麻在擀餅的時候擀進去。

5、小火烙，找個耐高溫的架子，將鍋底提高，這個方法比較實用。

釋出於 2023-06-26
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