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日食記 | 韭菜盒子
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帥呆

以前還沒搬家的時候，附近有一個菜場。晚上6點之後賣各色烤串兒煎餅涼皮烤冷麵的小攤都是我的愛……當然還有不能少的韭菜盒子。在大煎鍋上鍋鏟壓一下，聽煎的金黃的麵皮發出滋滋的聲響，切成兩半，綠油油的韭菜伴著黃澄澄的雞蛋露出頭來。完蛋，太香了。

搬家後就再也沒吃過了，但韭菜特殊的味道，真的是讓人隔一段時間不吃就會想念，這也是它的特別之處吧？

做好後，久違的咬上一口，那是每一口都會呼著氣讚歎“好吃”的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 220g
豬油 10g
雞蛋 2顆
蝦皮 20g
韭菜 160g
龍口粉絲 40g
沸水 70g
冷水 40g
鹽 3g
香油 20g
蠔油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取一料理碗，放入220g中筋麵粉、10g豬油和70g沸水，攪拌成雪花絮狀，再倒入40g冷水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，醒發10分鐘。
  • 步驟 2/7
    2顆雞蛋打散，鍋內倒入少許油，將打好的蛋液倒入鍋中，中火煸炒至金黃色，盛出備用。
  • 步驟 3/7
    鍋中再倒入少許油，放入20g蝦皮，炒出香味，盛出備用。
  • 步驟 4/7
    160g韭菜洗淨切小段，加入1g鹽，醃製5分鐘後，擠出多餘水份，再放入40g事先泡發好並切碎的龍口粉絲、炒好的雞蛋和蝦皮，加2g鹽、20g香油和15g蠔油調味，混合拌勻，備用。
  • 步驟 5/7
    將醒發好的麵糰搓成長條，分成34g每等份，用擀麵杖擀成橢圓形麵皮。
  • 步驟 6/7
    麵皮中間放上韭菜餡，對摺呈半圓形，封口捏出花邊。
  • 步驟 7/7
    冷鍋冷油，放入包好的韭菜盒子，中火煎至兩面金黃，韭菜盒子完成！
小貼士

蝦米需要泡發開，溫水泡三四個小時。如果時間緊，也可以上鍋蒸，蒸的發的快很多。雞蛋用油炒的時候，入鍋後最好用筷子快速打散，這樣炒出來是碎的散的。

釋出於 2019-01-15
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