韭菜盒子是中國北方地區山東、東北三省、河南、河北,以及西北地區陝西、山西等地非常流行的傳統小吃,在有些地區也是節日食品。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,滋味優美,是適時佳點。但是老人們都說蝦皮的營養價值比較高,還補鈣,所以我們家鄉的韭菜盒子是雞蛋,韭菜跟蝦皮。
1.韭菜切碎後,撒少許油攪拌,可以鎖住水分。
2.蝦皮選擇是有鹽的話,鹽適當調整。
3.直接就包的話,麵粉用溫水和,比較柔軟,不是很著急的情況下,可以用冷水和麵,醒面至少半小時,口感也是非常好的。
4.沒有電餅鐺的話,一定要小火慢慢煎,不要著急,否則外皮過硬,餡料還沒有熟透。