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一週要吃5次外賣的鍋盔，我終於學會做啦！

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酥脆的餅殼，鮮香的肉餡，一口下去滿是孜然的香氣，兔兔連吃幾天都不膩！

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時間:10-30分鐘

食材

發麵：適量

麵粉 25g

蛋黃 25g

鹽 1g

酵母 2.5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

做發麵：麵粉中間開膛，加鹽1g、蛋黃25g、酵母2.5g，分次加入溫水，揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，醒發5分鐘。
步驟 2/9

做燙麵：將開水60g倒入麵粉中，攪拌成團後倒出。加色拉油10g揉成光滑麵糰，包上保鮮膜，靜置5分鐘。
步驟 3/9

將靜置的發麵團和燙麵團分別拿出揉勻，再次靜置5分鐘。
步驟 4/9

肥膘切丁，下熱鍋炒到出油。
步驟 5/9

肥膘炒到微微發黃時，加入辣椒麵、花椒粉、五香粉和鹽各1g，炒出香味後，加入麵粉25g，炒勻成油酥，盛出備用。
步驟 6/9

將發麵團和燙麵團混合揉勻，包上保鮮膜，靜置醒發10分鐘。
步驟 7/9

豬絞肉加入生抽5g、鹽1g、辣椒麵1g、花椒粉1g和蔥花，攪拌上勁。
步驟 8/9

加入色拉油10g攪拌均勻。取出之前靜置的麵糰，再次揉勻後，二次醒發5分鐘。
步驟 9/9

將醒發好的麵糰搓成長條分劑子（70g/個），每個劑子擀成較薄的牛舌型。

小貼士

1、調肉餡的時候不加水和蛋，是為了保證肉的粘性。

2、鍋盔麵糰擀圓的時候，動作要輕柔，如果斷裂可能是之前的麵糰和得太硬。

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釋出於 2018-10-12