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二月二的炸春捲
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罕青蔥歲月

春天的小雨，這應該是個好兆頭，春雨貴如油嘛。明天是二月二，是傳說中的龍經過冬眠，到了這一天就被隆隆的春雷驚醒，便抬頭而起。所以也叫春龍節。各地民間有很多活動來紀念這一天，引田龍、炒金豆、燻百蟲等等，無非是盼望能有個風調雨順的好收成。這一天,還講究吃春餅、春捲、陽春麵、炸糕，喝碧螺春。本來想包素餃子來的，一想給改成炸春捲了，也算跟春龍節貼個邊。口味清淡，全素的，喜肉的自由搭配吧。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200克
水 110克
雞蛋 2個
豆芽 100克
香菇 5個
韭菜 100克
鹽 3克
雞精 1克
香油 5ml
油 20ml
炸油 300ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將水慢慢倒入麵粉中，攪拌成麵糰，餳20分鐘，再揉至表面光滑，餳10分鐘。
  • 步驟 2/7
    豆芽洗淨，香菇切絲，韭菜洗淨控幹水分切段，雞蛋打散備用。
  • 步驟 3/7
    炒鍋加熱，放入10ml油，將打散的雞蛋倒入，攤成雞蛋餅，取出切絲。
  • 步驟 4/7
    炒鍋再倒入10ml油，將豆芽和香菇絲煸炒幾下，加入鹽和雞精調味，再加入雞蛋絲和韭菜，淋入香油關火拌勻。
  • 步驟 5/7
    餳好的麵糰，搓成長條，切小塊的劑子，擀成餃子皮狀，可以擀薄點兒。
  • 步驟 6/7
    將餡放在皮的一邊，兩邊封口，將餡捲起來，邊上可以沾點稀麵粉水（額外份量）黏住。
  • 步驟 7/7
    炒鍋倒入油，五成熱時將春捲放入，炸製表面金黃即可。
小貼士

春捲皮擀的要比餃子皮薄，另外也可以稍大點，可以包住更多的餡料。買現成的春捲皮也行，更省事。

韭菜最好少用葉子部分，防止出太多水分。

釋出於 2019-02-02
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