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地菜春捲
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悉哀傷的月季

中餐的烹飪方式不外乎是煎、炒、烹、炸等等，而炸佔了重要地位，炸的最先決條件是要選對油。媽媽輩的以她們的生活經驗首推菜籽油，說什麼菜籽油炸起來香，顏色好看，可我實在受不了濃重的菜油味，雖有抽油煙機賣力工作，每次炸東西之後搞得胃內翻江倒海，茶飯不思，真是辛苦我一個，幸福一家人。拿到西王玉米胚芽油，看到它的介紹上說能勝任煎、炒、烹、炸，不禁心存疑惑，這麼透亮清澈的油，真的能炸東西嗎？小試一把，結果真是出乎意料地好。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前腿夾心肉 500克
地菜 1000克
春捲皮 400克
生薑 適量
西王玉米胚芽油 適量
鹽 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材合影。地菜是老公釣魚時在河堤上挖的，真正綠色天然。豬肉選的是土豬前夾肉，肥瘦適宜，嫩滑異常。春捲皮趁熱一張張撕開放。
  • 步驟 2/9
    地菜洗淨瀝水後剁成碎末，加少許鹽殺殺水。
  • 步驟 3/9
    豬肉剁成肉泥，把半塊生薑去皮一起剁成末。
  • 步驟 4/9
    地菜稍稍攢幹水，放進肉餡裡，加適量鹽、生抽攪拌均勻，最後加兩勺西王玉米胚芽油拌勻。
  • 步驟 5/9
    拿一張春捲皮攤開，放一勺肉餡在皮正中稍朝下的位置，用筷子整成長條狀，用食指蘸清水，沿皮四周抹一圈。
  • 步驟 6/9
    把皮由下往上捲起至三分之一的位置，兩邊向中間對摺。
  • 步驟 7/9
    再全部捲起，輕輕捏緊，卷面朝下放，一個漂亮的春捲就做成了。
  • 步驟 8/9
    依次全部做完。
  • 步驟 9/9
    鍋燒熱，放小半鍋西王玉米胚芽油，油真是清澈如鏡，連上方的抽油煙機都倒映得清清楚楚。
小貼士

炸過的油也是非常清澈，把它倒進容器裡，加蓋儲存，防止氧化。炸東西油不要超過三次用，炸過的油可以用於煮麵，下火鍋等不需要大火直接加熱的地方。

釋出於 2019-02-05
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