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香酥蔥油餅
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菟慖蟲魔韓立
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 310克
水 200ml
植物油 20克
鹽 5克
香蔥 200克
芝麻油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    310克麵粉里加入20克植物油有和3克鹽，緩緩加入200克80度左右的開水，揉成一個較軟的麵糰。蓋上面盆的蓋子室溫下放置30分鐘。
  • 步驟 2/9
    小蔥清洗乾淨後晾乾水分，切成細小的段，不用剁碎、加入5克鹽和15克芝麻油醃製一會，醃製後蔥會出點水分。
  • 步驟 3/9
    30分鐘後將麵糰放在撒了麵粉的按板上覆揉2-3分鐘使麵糰變的光滑有韌勁！
  • 步驟 4/9
    用擀麵杖將麵糰擀成一個略大的略厚的麵餅。然後在麵餅上撒少許乾麵粉防粘，將麵餅裹在擀麵杖上直至將面擀成又薄又大的大面片。中間需擀幾次就打開面餅，重複撒乾麵粉防粘，換個角度在擀。
  • 步驟 5/9
    在擀好的麵餅上面均勻的抹上香蔥！
  • 步驟 6/9
    從一段開始捲起，將撒滿香蔥的麵餅全部捲起。
  • 步驟 7/9
    在切開。大小均勻即可。
  • 步驟 8/9
    將切開的餅兩端捏住，捏牢固，不要讓內餡漏出來。
  • 步驟 9/9
    用手掌心將餅壓一壓。整成圓餅！
小貼士

1、蔥油餅的麵糰是死麵，可以用開水燙麵，也可以冷水和麵，按個人喜好

2、麵糰一定要和至三光即面光盆光手光

3、在麵粉中加入適量的全麥粉，營養更全面，口感也更香

3、油酥中的油用豬油口感更為酥脆，偶家中沒有就改用了食用油，效果一樣很棒

4、偶用的是現成的椒鹽，如果有時間自己做椒鹽，味道更為濃郁

5、如果想餅的口感更為酥脆，可以在煎至的時候油稍多放些

6、沒有吃完的蔥油餅第可以烤箱150度回爐，口感更為酥脆

釋出於 2018-08-01
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