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粉絲水晶餃
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醉江南倦客傲凝

相信很多人都吃過粉絲，最好的粉絲是用綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。價格也相對貴一些，所以大家在購買的時候要看清楚成分表，是否標明綠豆。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。搭配呈半透明狀的，Q彈有韌勁的水晶餃子皮，使裡面的餡料隱約可見，紅的、綠的，令人喜愛。下面的分量大概可以做10個水晶餃。

時間:10-30分鐘
食材
小麥澱粉 45g
玉米澱粉 8g
木薯澱粉 20g
沸水 122g
玉米油 5g
粉絲 20g
紅蘿蔔 50g
蔥 20g
濃湯寶 半塊
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    粉絲用熱水泡20分鐘，然後過冷水。
  • 步驟 2/9
    粉絲切成小段，紅蘿蔔切絲，蔥切粒，紅蘿蔔用水煮一下。
  • 步驟 3/9
    用8克玉米澱粉加少量清水，調均勻的芡水備用。
  • 步驟 4/9
    鍋里加入130克清水，加熱後加入半塊濃湯寶，使其融化，然後加入芡水勾芡，小火煮至濃稠的狀態。
  • 步驟 5/9
    將粉絲、紅蘿蔔、蔥放碗裡拌均勻。
  • 步驟 6/9
    加入做好的芡汁40克，拌均勻。
  • 步驟 7/9
    碗裡裝入新良的小麥澱粉、玉米澱粉和木薯澱粉。
  • 步驟 8/9
    倒入沸水，用筷子拌一下，然後用手揉幾下粉團，再倒在揉麵墊上揉均勻。
  • 步驟 9/9
    加入玉米油。
小貼士

1、一定要用沸水燙粉。

2、燙好的粉比較燙，可以戴上食品級手套操作。

3、未使用的粉團一定要蓋上溼布或者保鮮膜，防風乾。

4、包的時候如果粘手的話，可以洗一下手再包。

5、冷藏後的口感會差一些。

6、餡料的分量比較多，大概是15份水晶餃的分量。

釋出於 2018-10-08
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