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【玉米香菇水晶餃】
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爸媽爰吃餃子，尤其是媽媽調製餡兒那是非常香又美味！趁著母親節來臨，給爸媽折騰個餃子吃吃，一直沒用澄麵粉折騰麵點，所以用澄面折騰個水晶餃子，給爸媽送過去，甚得好評！特別是老爸讚不絕口，第一次折騰自我感覺還不是太完美，下次再改進，自發的告訴老爸，只要他愛吃，我就經常給他們做，下次折騰

時間:10-30分鐘
食材
麵糰： 適量
澄麵粉 105g
玉米澱粉 1勺
鹽 1勺
沸水 100g
粟米油 5g
餡兒： 適量
豬肉 150g
幹香菇 10g
幹秋耳 10g
香芹菜 1瓣
玉米 半個
生薑蓉 1片
蒜蓉 2瓣
花生油 20g
生抽 10g
白糖 1勺
料酒 1g
冬菇水 2湯匙
2016/05/07 私房原創首發
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將肉餡兒製作醃製；將豬肉去皮切成3cm的小方塊放入九陽Baby棒的玻璃絞肉大碗內，起動攪拌棒的快速鍵，攪拌一下停止，開啟上蓋用湯匙將外面的肉塊撥往中間刀頭處，來回這樣處理使其均勻攪拌致肉糜。
  • 步驟 2/9
    將冬菇、秋耳提前洗淨浸泡泡軟，然後去雜質剁成小碎粒，芹菜、玉米、蒜頭、生薑剁成蓉。
  • 步驟 3/9
    將所有餡兒的材料放入大碗中，加入花生油、鹽、白糖、生抽、澱粉、料酒、冬菇水順著一個方向充分拌勻醃製30分鐘以上。
  • 步驟 4/9
    將澄面、玉米澱粉、鹽拌勻倒入沸水用筷子攪拌成麵糰絮，然後用手揉搓成麵糰後加入5g粟米油再揉和成光滑麵糰醒面10分鐘。
  • 步驟 5/9
    將麵糰分成大小均勻的小劑子，小劑子按扁用切面刀按壓成簿厚均勻的麵皮，越簿越好。
  • 步驟 6/9
    在麵皮中間放入餡兒（不要太多），中間麵皮捏緊，兩側摺疊出褶子，尤如包餃子一般就行。
  • 步驟 7/9
    提前切出胡蘿蔔片，用胡蘿蔔片墊著水晶餃，中火蒸13分鐘-15分鐘即可。
  • 步驟 8/9
    成品近照
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

澄面無筋度需加入適量澱粉並用沸水和麵，包餡兒時不能貪心，水晶餃受熱餡兒會膨脹，太包滿會容易撐破。這個餡兒有點散，包餃子時需要點技巧。

釋出於 2019-02-28
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