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海鮮雜拌雞蛋涼麵
5.6萬 熱度 42 收藏
欣怡foresee

夏至已至，一年中最熱的時候來了啊~~別人還好說吧，最起碼可以盡情吃冰滴喝涼滴，我我我，帶個球容易麼~~~悲催的暑假，今年要在大暑之後了，此刻只能祈禱天爺，求您儘量多陰天少下雨別出太陽，讓俺們過幾天好日子唄~~

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300克
雞蛋 2個（130克）
鹽 1小勺
魷魚 2只
鮮蝦 10只
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
青椒 1根
洋蔥 半個
辣椒麵 適量
白醋 適量
糖 1小勺
白酒 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉里加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬麵團，稍微擀壓後，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋麵條
  • 步驟 2/8
    魷魚和鮮蝦清洗乾淨，去掉魷魚頭和內臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚後，在上面打魷魚花刀，然後切成大小均勻的片狀，鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線
  • 步驟 3/8
    魷魚片和蝦仁里加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻後醃製15分鐘
  • 步驟 4/8
    趁著醃製海鮮的時間，將蔬菜都清洗乾淨，黃瓜、洋蔥和青椒分別切絲、胡蘿蔔去皮後切絲
  • 步驟 5/8
    燒開半鍋水，水滾開後，將醃製好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然後關火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然後撈出瀝乾水分
  • 步驟 6/8
    將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和糖，攪拌均勻，拌麵的菜碼即成
  • 步驟 7/8
    鍋中燒開水，將壓好的雞蛋麵入鍋煮熟，撈出後迅速在涼水中清洗幾遍，直到麵條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出
  • 步驟 8/8
    在麵條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用
小貼士

1、用全蛋液和麵，不加一滴水，做出的麵條更筋道，口感更好，如果沒有蛋面，用鹼面代替也可

2、魷魚一定要處理乾淨，去掉內臟和表面的黑膜，打魷魚花刀的時候，一定要注意不能切斷，新手可以墊筷子

3、蝦仁和魷魚要事先醃製，這樣不但可以入味，還可以去掉海鮮原有的腥味

4、下水焯魷魚和蝦仁的時候，時間一定不能長，時間長了，肉質就老了、回縮了，關火後用餘熱半分鐘足夠了，不但都熟了口感也嫩

5、我選擇的是製作辣白菜的辣椒麵，這種辣椒麵不辣但是顏色很好，多放點也能接受，醋要選擇很酸很酸的白米醋，只有這樣才能突出酸、辣的爽口

6、煮麵的時候一定不要煮過火，保持麵條的筋道，過水的麵條洗去表面的澱粉，這樣麵條更爽滑更好吃

釋出於 2018-06-23
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