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食樸 | 綠豆涼麵，紀念盛夏的尾聲

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處暑至，秋意濃。

處，有“躲藏”和“終止之意。

夏天就進入尾聲，出伏暑未，入涼秋。

綠豆，被遵循傳統的中國人視為清熱安神之物。

The Kitchen At 黃冬琴老師呈現手工綠豆涼麵，給今夏最後的炎熱帶來一縷清爽。

時間:10-30分鐘

食材

綠豆麵 50克

中筋麵粉 250克

水 130克

芹菜 50克

紅皮花生米 50克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

制面將綠豆放入KitchenAid凱膳怡破壁料理機中磨成粉將綠豆麵和中筋麵粉倒入廚師機中，用K字攪拌槳混合均勻，加入清水揉勻成麵糰，醒20分鐘
步驟 2/9

把醒好的麵糰用制面器壓成厚薄均勻的麵皮
步驟 3/9

用麵條機切成寬條，表面撒粉備用
步驟 4/9

將蒜瓣、京蔥、生薑、花椒、八角和桂皮放入油中，小火慢慢炸出香味把芹菜切段，沸水；花生米炸熟，浸泡在香醋裡，加入適量糖；白芝麻炒熟
步驟 5/9

將麵條入沸水煮熟，約3分鐘，浸入冰水中，過涼
步驟 6/9

撈出麵條，瀝乾
步驟 7/9

拌入蔥油拌勻
步驟 8/9

加入調味料和小料拌勻
步驟 9/9

裝盤。完成咯！

小貼士

雞絲涼麵的配菜可以放胡蘿蔔，海帶，黃瓜，玉米等你喜歡的（我之前做過一次加上玉米，味道超讚),教大家的不是唯一食材哦，可以按照自己喜好適當加減~麵條煮好撈起記得一定要過冷水增加彈性，然後裝盤放點香油拌勻可以防止粘在一起

釋出於 2018-06-04