1、將澄粉和木薯粉加少許鹽混合；蝦去殼洗淨，剩下來的蝦肉大約是300克。2、筍泡水洗淨，蝦去掉紗線洗淨。3、蝦仁留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉；整隻的加鹽、白酒和少許糖醃製15分鐘，蒸一下，去掉水分；筍切絲；肥肉切丁。4、鍋中加水煮沸，放入筍絲快速焯水，撈出過涼水。5、肥肉丁用開水燙至剛剛熟，用清水浸泡一下，肥肉就會變得既爽口又不會出油。6、筍絲用刀切碎；蝦肉蓉加鹽和蛋清，攪打成蝦膠。7、蝦餃中放入油、胡椒粉、薑蓉一起拌勻，放入肥肉丁和筍碎，再加入白糖和香油等調料，一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。

8、混合好的粉加入沸水，一邊加一邊攪拌，直至沒有乾粉的狀態，蓋上蓋子悶5分鐘，9、將其和成麵糰，加入少許豬油，揉至光滑。案板上撒上適量生粉，將麵糰放在上面。10、取一小塊麵糰，揉成長條，切成小段，擀成薄片，擀的時候要加點生粉防止麵糰粘在案板上。11、餃子皮擀好後，放入餡料，再放入一個整隻的蝦仁。12、放好餡料後，將其捏成餃子狀。13、鍋中加水燒開，將包好的蝦餃放在胡蘿蔔片上，放入鍋內，用大火蒸5-8分鐘即可。