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鍋貼粉絲湯，一塊牛肉兩道菜！
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朗謁仲鴨簇_

都說上海人精明能幹，做個鍋貼燒個湯，都擅用不同質感的牛肉部位。牛腱子芯口感彈牙味道鮮香，滷了後做一鍋傳統的咖哩牛肉粉絲湯。肋條肉則肥瘦相間，用來作鍋貼的內餡，鮮嫩多汁。兩樣搭配著一起吃，是非常經典的上海味道！

時間:10-30分鐘
食材
牛肉粉絲湯 適量
牛腱子芯 500克
龍口粉絲 100克
咖哩粉 20克
生薑 1塊
蒜瓣 6粒
小蔥 少許
香菜 少許
鹽 適量
鮮辣粉 少許
花椒 少許
香葉 少許
料酒 20毫升
油豆腐 50克
牛肉鍋貼 適量
牛肋條 500克
大蔥末 20克
薑末 10克
蒜末 10克
生抽 少許
蠔油 少許
雞蛋 1顆
白胡椒粉 適量
生粉 少許
熟黑芝麻 少許
蔥花 少許
餃子皮 500克
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    做咖哩牛肉粉絲湯，牛腱肉焯水，整塊冷水下鍋，煮開撈出；
  • 步驟 2/8
    另起一鍋，放入牛腱，下蔥結、薑片、蒜粒、香葉、花椒，加足量的淨水，大火煮開後，轉小火燉1個小時；
  • 步驟 3/8
    做咖哩料：起油鍋，下蒜蓉、薑蓉，用小火慢慢煸出香味，再下咖哩粉煸炒，倒少許料酒，炒勻；
  • 步驟 4/8
    把炒好的咖哩料移入牛腱鍋中，繼續燉煮；
  • 步驟 5/8
    接著做牛肉鍋貼，先要做肉餡：把牛肋條切粒，剁成肉糜，備用，用大蔥末、姜蒜蓉、生抽、蠔油、花椒水、料酒、白胡椒粉、鹽和糖調味，再加一個雞蛋，適當加一點生粉拌勻，肉餡就做好了；
  • 步驟 6/8
    包鍋貼：餃子皮內填入肉餡，在麵皮的周圍一圈抹點水對摺，左右各捏一個褶子，往中心捏實，最後封邊定型；
  • 步驟 7/8
    平底鍋內倒少許油，擺上鍋貼，加少許水，蓋上鍋蓋，用中小火燜10分鐘左右，然後轉大火，轉動一下鍋子，讓鍋貼受熱均勻，等水收幹，鍋貼底部變金黃了，撒黑芝麻和蔥花即可出鍋；
  • 步驟 8/8
    撈出燉好的牛腱放涼，並撈出其餘香料，下油豆腐、適量的鹽和鮮辣粉調味，再下泡軟的粉絲，稍煮一下，盛出，牛腱切片擺放在粉絲上，點綴一些香菜即可。
小貼士

包的餃子多了，可以放在冰箱裡冷凍儲存

早上起來，花個20分鐘煎個鍋貼煎餃

配上一碗豆腦或稀飯

多麼愜意的早餐時光~

釋出於 2018-11-08
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