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素鍋貼
8.4萬 熱度 15 收藏
半暮未涼牧

我的微信公號【個性勝過姿色】，關注後即可成為小姿的好友，在製作過程中有任何疑問都可以諮詢~不同的餡料可以做出不同口味的鍋貼，最經典的組合莫過於韭菜、雞蛋。韭菜的味道特別提香，不需要加多少調料就很鮮美。這種鮮香的味道非常誘人的，這餡料包餃子、做春捲都非常不錯喲~剛煎好的鍋貼底部是金黃色，頂上的皮稍軟，熱氣騰騰，吃的時候, 香香脆脆，包入的韭菜雞蛋香氣撲鼻。這麼美味的一道小吃，怪不得當年慈禧那麼喜歡吃， 風靡京城， 讓人不愛吃也很難~

時間:30分鐘-1小時
食材
餃子皮 70個
韭菜 100g
雞蛋 5個
豆皮 1張
鹽 10g
五香粉 5g
雞精 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    韭菜洗乾淨，瀝乾水份，切成末
  • 步驟 3/9
    準備薑末蔥沫
  • 步驟 4/9
    把豆腐皮切碎
  • 步驟 5/9
    雞蛋攪打成蛋液
  • 步驟 6/9
    鍋中油熱倒入雞蛋用筷子順時間一直攪拌就成絮狀的雞蛋丁
  • 步驟 7/9
    、鍋內放入少許油，爆香薑末蔥沫，放入豆腐皮碎大火翻炒10秒，除去豆腥味
  • 步驟 8/9
    、把韭菜、雞蛋、豆皮碎放在一個容器裡，加鹽，辣椒油，五香粉，雞精，幾滴香油拌勻
  • 步驟 9/9
    餃子皮準備好，將適量肉餡放入餃子皮中
小貼士

1、喜歡冰花的，可以將清水換成麵糊水，麵粉水的調製是清水1杯、鹽半茶匙、麵粉2大匙，攪拌至沒有顆粒即可。

2、不想自己做麵皮，超市有現成的鍋貼皮售,如果自己做皮，麵粉水的比例是清水300g加麵粉45g；

3、傳統的鍋貼是不封口的，但是給鍋貼2邊封口，可以更好的保護好肉汁不外流，成品口味更好；

4、鍋貼入鍋先煎至定型，再加入冷水，在鍋貼的1/3處就好。燜至的時候用大火燜至，直到聽到滋滋的聲音在燜至1分鐘就好。

釋出於 2019-02-05
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